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Corso di Sushi – lezione n° 1

Sabato mattina, ore 11:00, ci si trova da Oxidiana per la prima lezione del corso di sushi.

Siamo una ventina, sistemati in tavoli da 4, con due grandi taglieri al centro; Barbara, patron del locale, ci accoglie e ci spiega alcuni punti del programma di oggi.

Si comincia con qualche minuto di ritardo, lo chef  Akira inizia la sua spiegazione, ci alziamo per seguire da vicino  le fasi di preparazione del riso:

 

Per la preparazione usiamo lo Shinode, una qualita’ di riso per sushi abbastanza semplice da reperire in citta’( Cristaldi ).

Si lava il riso per tre volte in modo da eliminare l’amido in eccesso, si scola e si mette nella pentola con dell’acqua( 320 g di riso con 385 g di acqua), e si lascia riposare per 10 minuti.

Per la cottura si puo’ usare la pentola a vapore o, in mancanza di questa, basta una normale pentola con un coperchio forato, in modo da far uscire il vapore.

Si accende il fuoco e si tiene la fiamma viva per circa 3 minuti, fino quasi all’ebollizione, dopodiche’ si abbassa il fuoco e si continua la cottura per altri 10 minuti con fiamma leggera, sempre senza alzare il coperchio.

Passato il tempo previsto si spegne il fuoco e si lascia riposare il riso per altri 10 minuti.

Nel frattempo si prepara un mix di aceto di riso, zucchero, sale e salsa di soia.

Trascorsi i dieci minuti si versa il riso in un contenitore e si condisce con l’emulsione precedentemente preparata.

 

Il riso e’ pronto, 50 minuti circa il tempo di preparazione.

 

Oggi prepareremo i Futomakisuschi e gli Hosomakisuschi.

Per il Futomaki prepariamo una frittata con uova, zucchero e salsa di soia; si cuociono i gamberoni e si preparano gli altri ingredienti (lattuga, ginger e avocado)

 

 

 

     

Si stende il riso sull’alga nori e si dispongono al centro gli ingredienti; con un movimento deciso e sicuro, si arrotola l’alga, usando l’apposita stuoia in bambu’; una leggera pressione per sigillare e…

     

     

Ci siamo, andiamo al taglio ed…ecco i nostri primi suchi.

Sembra tutto molto semplice ma…eccoci alla nostra prova pratica…ci sediamo ai nostri posti ed iniziamo a lavorare sui nostri taglieri.

Tutti si cimentano nella preparazione con risultati piu’ o meno buoni, ma alla fine da ogni tavolo fanno capolino una serie di piatti pieni di sushi variopinti ed invitanti.

Per finire…doggy-bag per portare le nostre creature a casa e ….conseguente cena casalinga a base di sushi.

Primo incontro perfettamente riuscito, ottima l’organizzazione del corso, ci prendiamo in nostro “start-kit” e siamo pronti per i nostri “home-work”; il prossimo sabato, seconda lezione dedicata al taglio del pesce, preparazione di sashimi, nigiri e salmone teriyaki.

 

Contatti:   Ristorante Oxidiana – via Conte Ruggero 4/a – Catania – tel. 095 532585 www.oxidiana.it

Prodotti :  Cristaldi Alimentari – via Pacini  n° 66/74 – Catania – tel. 095 316422 - www.cristaldi.it

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6 thoughts on “Corso di Sushi – lezione n° 1

    • Andrea ha detto:

      ciao mi interessava avere informazioni su prezzi e date su eventuali corsi di sushi, inoltre volevo sapere se i vostri corsi sono indirizzati anche per professionisti grazie.
      n.b. sono un ristoratore è vorrei inserire il sushi nel mio locale

  1. anna iafulli ha detto:

    ciao sono anna iafulli vorrei tanto sapere se ci sono scuole per imparare a fare sushi vicino casa mia a san benedetto del tronto provincia di ascoli piceno…ciao e spero di avere una risposta

  2. elissa ha detto:

    i would like to have a lesson of making sushi..for my self interest and maybe for business!! forse se ci sono corsi qui a milano andro davvero!!

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