Il Suino Nero dei Nebrodi

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Razza autoctona antichissima, rustica, resistente alle malattie ed alle avversita’ climatiche, negli anni ha visto ridursi in modo considerevole il numero di capi per la mancanza di sbocchi commerciali.

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I suini neri, di taglia piccola e mantello scuro, simili ai cinghiali, sia nelle fattezze che nelle abitudini, vivono nei boschi dei Nebrodi (50 mila ettari di faggi e querce in gran parte all’interno di un parco naturale), nel Messinese e nel Catanese.

Sono allevamenti allo stato semibrado e brado, in ampie zone adibite a pascolo, nutrendosi di ghiande e bacche.

Solo quando devono partorire, e nell’ultimo mese di vita, la loro alimentazione e’ integrata con fave e cereali.

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Frugale e rustica, questa razza rischiava l’estinzione: una grave perdita per il patrimonio genetico, per l’economia locale e per la gastronomia.

I suini neri offrono infatti carni di alta qualita’, utilizzabili nei vari tagli allo stato fresco e per confezionare insaccati.

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La “Fellata” , la “Sasizza Sicca”, capocolli e pancette , un tempo erano prodotte con i neri e la loro qualita’ era garantita dalla liberta’ di movimento e dall’alimentazione naturale dei suini.

Da qualche anno e’ stato istituito un presidio Slow Food per tutelare gli allevatori che praticano allevamento estensivo.

nebrodi-347Di particolare qualita’ e’ anche il prosciutto crudo, che negli anni grazie agli studi ed alle prove fatte , sta raggiungendo livelli di qualita’ molto alti, spesso superiori a quelli prodotti in altre zone con una tradizione piu’ antica.

 

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Contatti:

Responsabile del presidio Slow Food – Pippo Privitera tel. 335 8455507

Referente dei produttori – Bastiano Agostino Ninone tel. 0941 919403

 

Una Risposta

  1. Ho gustato il Vostro prosciutto e l’ho trovato molti buono, per cui desidero complimentarmi con Voi.
    Cordiali saluti Mario Trapani

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