Trovandoci in gita a Castelbuono, decidiamo di provare i piatti di questo ristorante nato tre anni fa ma di cui abbiamo già letto delle ottime recensioni .
Ci presentiamo a pranzo, e Giuseppe Migliazzo ci accoglie con estrema gentilezza e dopo i primi convenevoli ci propone di iniziare con una serie di antipasti della casa, accompagnati da un Nero d’Avola di Barraco consigliatoci da lui, scelto da un’ottima cantina di vini (circa 300 etichette).
Comprendiamo subito che la loro cucina, curata dallo chef Sandro Cicero, è assolutamente legata al territorio ,con un’attenzione particolare alla stagionalità dei prodotti senza dimenticarne la qualità.
Inizialmente ci viene servito un delicatissimo tortino di porro aromatizzato da un olio extra vergine di oliva fruttato, un piatto di funghi di ferla seguiti da una quenelle di ricotta al pepe di szechuan, prosciutto crudo di loro produzione ed un eccezionale carpaccio di vitello ottenuto dalla conservazione, per 15 giorni ,sottovuoto con sale e zucchero. Arrivati ai primi assaggiamo le loro pappardelle al ragù di maialino nero che ci ricordano tanto quelle della nonna, e dei tagliolini ripieni di patate e ricotta aromatizzati al tartufo.
I secondi ci portano ad un assaggio di filetto di maialino al radicchio e caciocavallo cotto in salamandra (forno in vetroceramica) molto delicato, ma il capretto al forno con patate è stato davvero il piatto forte.
Per finire, un sorbetto di mela ed il loro dessert tipico testa di turco a base di latte di mandorla e cannella.
Alla fine del pranzo quattro chiacchiere con Giuseppe che ci ha offerto, oltre ai desserts, un bicchiere di Kaid Syrah di Alessandro di Camporeale e siamo riusciti a rubargli la ricetta della Caponata in onore del nostro blog.
La caponata secondo il…Palazzaccio:
Friggere le melanzane, separatamente soffriggere cipolla e sedano facendo caramellare con aceto e zucchero, quindi tostare i pistacchi di Bronte (o le mandorle di Avola, oppure le nocciole di Polizzi) ed amalgamare il tutto.
ristorante Palazzaccio
via Umberto I n.23 – Castelbuono (Pa)- tel.0921/676289
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