Tartare di manzo alle erbe aromatiche, crema di castagne e gelato di piacentino ennese

Pubblicato il 20 febbraio, 2012 da Bianca Celano

“Cucinare è facile se sai come farlo” Gianfranco Vissani   L’idea di questo piatto è nata dal desiderio di utilizzare il piacentino ennese appena acquistato. Proprio così, dopo un’ottima cena a base di salumi e formaggi, non avendolo consumato tutto (devo ammettere che avevo esagerato come sempre nella quantità) ho deciso di renderlo protagonista e pensato [...]

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I Piatti Dopo Sci – Domenica – Gratin Dauphinois

Pubblicato il 19 febbraio, 2012 da Andrea Graziano

Il Gratin Dauphinois e’ una  pietanza a base di patate cotte con panna, latte, noce moscata ed aglio e successivamente gratinate al grill con l’immancabile Gruyère. 

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I Piatti Dopo Sci – Sabato – La Crute au Fromage

Pubblicato il 18 febbraio, 2012 da Andrea Graziano

La Crute au Fromage  altro tipico piatto montanaro, non e’ altro che una fetta di pane raffermo inzuppato nel latte, ricoperto di formaggio, gratinato in forno

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Chiacchiere a colazione

Pubblicato il 18 febbraio, 2012 da Bianca Celano

Chiacchiere, intrigoni, bugie, frappole..chiamatele come volete, ma questi dolcetti fritti di Carnevale piacciono a tutti, grandi e piccini, da Nord a Sud dell’Italia. La ricetta che vi propongo ha solo qualche piccola variante, ad esempio non userò lo zucchero, perché da sempre nei dolci lo sostituisco con il fruttosio, ed aggiungo della cannella in polvere, [...]

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I Piatti Dopo Sci – Venerdi’ – Fondue Motié Motié

Pubblicato il 17 febbraio, 2012 da Andrea Graziano

La Fondue Motié Motié è la regina della cucina Svizzera. La migliore a mio avviso è quella del Cantone Friborgo. Preparata mettendo insieme Vacherin e Gruyère, due dei formaggi svizzeri più conosciuti, che vengono fusi ed amalgamati con vino bianco e kirsch e poi aromatizzati con aglio. 

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I Piatti Dopo-Sci – Giovedi’ – La Choucroute

Pubblicato il 16 febbraio, 2012 da Andrea Graziano

La Choucroute è un tipico piatto della tradizione alsaziana ma molto diffuso in tutto il nord Europa, ha come suo protagonista il cavolo, che viene tagliato finemente e sottoposto ad una fermentazione in salamoia per poi essere stufato con mele cipolla e birra.

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Agnello Affumicato di Niko Romito da Identita’ Golose 2012

Pubblicato il 15 febbraio, 2012 da Elisia Menduni

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I Piatti Dopo-Sci – mercoledì’ – Saucisse de Veau e Rosti Bernese

Pubblicato il 15 febbraio, 2012 da Andrea Graziano

Saucisse de veau e Rösti Bernese, ovvero delle bianche e lunghe salsicce di vitello, tipiche del cantone tedesco di San Gallo, dapprima intagliate al coltello,

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I Piatti Dopo-Sci – Martedi’ – Papet Vaudoi

Pubblicato il 14 febbraio, 2012 da Andrea Graziano

La Papet Vaudois è una preparazione a base di porri e patate cotti con panna, vino bianco ed aceto,

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I Piatti Dopo-Sci – Lunedi’ – La Raclette

Pubblicato il 13 febbraio, 2012 da Andrea Graziano

Tutti i gourmet che si rispettino sanno che ogni vacanza è una buona occasione per fare un piccolo tour enogastronomico, ed anche io da buon foodie non sono da meno.

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Baccalà “agghiotta”…in oliocottura

Pubblicato il 13 febbraio, 2012 da Bianca Celano

L’aliva cchiù penni,cchiù renni.  ( Più l’oliva è matura, più rende) Proverbio siciliano Si, parlo proprio di olive e di ottimo olio extravergine d’oliva, perché, la differenza tra questo mio piatto e quello  della tradizione siciliana, è solo il metodo di cottura…l’oliocottura!! Non ho voluto assolutamente cambiare gli ingredienti principali , anche se, alla mia [...]

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Tagliatelle di farro al pesto di edamame e menta,datterini confit e bottarga di tonno

Pubblicato il 6 febbraio, 2012 da Bianca Celano

“Uno non può pensare bene, amare bene,dormire bene, se non ha mangiato bene”  Virginia Wolf (scrittrice inglese)   …Edamame questo sconosciuto!!! Confesso che ho cominciato ad apprezzare questi fagioli verdi di soia in baccello, snack molto popolare nella cucina giapponese (e cinese), solo da qualche anno, contestualmente all’amore per il cibo giapponese. Infatti, l’incontro tra [...]

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