Un incontro tra prodotti del territorio per un aperitivo all’insegna della qualità. La degustazione è gratuita e si terrà in uno dei locali più trendy di Catania: Fud, ovvero il food store (ma anche luogo dove mangiare eccellenti panini e altre ghiottonerie) creato e gestito da Andrea Graziano in via Santa Filomena, nel centro storico del capoluogo etneo. L’appuntamento è per le 18 di venerdì prossimo 10 maggio. Si potranno bere Doc Sicilia Grillo 2012, Nero d’Avola 2011, Dalila 2010 e Cantodoro 2009 e accompagnare i vini prodotti nelle campagne di Sambuca, in provincia di Agrigento assieme a due dei quattro formaggi a marchio Dop, ovvero la Vastedda del Belice, unico nel suo genere in Europa a pasta filata ottenuto da latte ovino e il Pecorino Siciliano, tra i più antichi formaggi del Continente. Quello di Fud è il primo di una serie di appuntamenti che vedrà i vini di Feudo Arancio in un tour di degustazioni che si terranno in alcuni dei locali (wine bar, food store, ristoranti, enoteche) più trendy e frequentati di tutta la Sicilia nelle prossime settimane. Cronachedigusto.it pubblicherà di volta in volta gli appuntamenti per le degustazioni.

ll primo appuntamento: 10 maggio, ore 18

Fud – Bottega Sicula

Via Santa Filomena, 35
Catania
Tel. 095 7153518
www.fudcatania.it

Fonte:CDG

Sta per arrivare il “Dopo Vinitaly 2013”, un evento dedicato “a chi è reduce dalla più importante manifestazione Enologica nazionale o a chi a Verona non è proprio potuto andare”…

Sabato 20 aprile alla Locanda Gulfi di Chiaramonte Gulfi alle 20,30 nel cuore della cantina si svolgerà una degustazione di vini della nostra terra, dell’Azienda Agricola Gulfi, de I Custodi delle vigne dell’Etna, de I Vigneri, dell’Azienda Daino e dell’Azienda Salvatore D’Amico.

Per l’evento Carmelo Floridia, l’executive chef della Locanda (e volto noto per i lettori di caponataweb), ha creato un particolare menù di cui daremo notizia dopo averlo degustato…

Per info e prenotazioni tel. 0932.928081 e-mail locandagulfi@gulfi.it  www.locandagulfi.it

in Occasione della settimana nazionale della birra artigianale, il birrificio Rocca dei Conti di Modica, organizza al FUD di Catania, un intera giornata dedicata appunto alla birra ed alle sue diverse sfumature.

Si iniziera’ alle 16:00 con un corso sulle tecniche di produzione e degustazione, si proseguirà’ dalle 20:00 in poi con la spillatura in anteprima della Quirat Tari’ la birra artigianale alle carrube, che per l’occasione sarà’ abbinata ad un panino preparato dagli chef di FUD a base di formaggio spaldabile aromatizzato alla stessa birra e i frollini alle trebbie di birra preparati dal maestro Corrado Assenza del Caffe’ Sicilia di Noto.

per info e prenotazioni:

FUD – Bottega Sicula

Via Santa Filomena 35a 95129 Catania

tel. 095 715 35 18

Se è vero quel che diceva De André, che ci sarà allegria anche in agonia col vino forte, non c’è dubbio alcuno su quanto questa iniziativa possa interessare non solo gli appassionati, ma anche solo chi ha voglia di divertirsi: saltando da un winebar all’altro i partecipanti riceveranno una spilletta colorata, che testimonierà la degustazione effettuata nella cantina appena visitata. 

La raccolta di almeno tre delle cinque spillette appartenenti alle varie cantine faranno ricevere ai partecipanti un omaggio, che verrà ritirato nei giorni seguenti: una vera sfida all’ultimo bicchiere.

Le enoteche interessate sono dislocate in giro per la città: l’Enoteca BuoniVini, darà voce, anzi, calice, alle Cantina Noto e ai suoi vini: il Santa Cecilia e il Passito di Noto. L’Enoteca Picone, rappresenterà invece la Cantina Ulmo di Sambuca di Sicilia: sarà possibile scegliere tra Plumbago, Alastro, Chardonnay, Maroccoli Syrah e Sito dell’Ulmo Merlot. 

Il Lord Green sarà la casa dei vini Cometa e Burdese, giocando a fare la Cantina Menfi, mentre Scialo darà spazio ai vini Cerasuolo di Vittoria, Dorilli La Segreta bianco, La Segreta rosso e Rosè, trasformandosi nella Cantina Dorilli.

Completa il tour l’Enoteca Vino Veritas: sarà la cantina Feudo di Mezzo, con i suoi vini Carricante, Nerello Mascalese e Brut.

Visto che la gradazione alcolica potrebbe salire, come si potrà, però, raggiungere tutte le cantine? Non a piedi e di certo non in auto: la sicurezza viene prima di tutto! Planeta ha pensato anche a questo, organizzando un servizio navetta gratuito, composto da 7 taxi “shuttle” che formeranno un circuito di collegamento tra le cinque enoteche.

 Il team Planeta sarà inoltre presente in ogni locale, per approfondimenti sui vini, e ogni vino sarà inoltre in vendita in ogni enoteca per 5 euro a calice. Per maggiori informazioni è possibile anche consultare la pagina Facebook dedicata all’evento.

fonte: Balarm

La città di Modica ti lascia senza fiato, come un presepe siculo, come un sovrapporsi di cubi affiancati a  curve barocche. Per arrivare mi lascio perdere dall’alto | basso della città.

Ieri ho saputo che Accursio Craparo lascia la Gazza Ladra, il ristorante con il quale il giovane cuoco di Sciacca ha conquistato fama e stella Michelin. La cena prenotata al ristorante “alto” viene quindi annullata e quasi per destino approdo a La Locanda del colonnello, la versione popolare, low cost e di cucina tradizionale siciliana.

Devo avere un karma con i cuochi in chiusura e con i cambi di gestione.

In un piccolo vicolo della città alta, nascosto dietro un cancello e anticipato da una corte interna, trovo l’osteria.

La sala è semplice e lineare: vecchie mattonelle colorate, tavoli e sedie da trattoria e vecchie foto di Modica, di quella capitale storica della Contea modicana, città di cultura e potere, con il corso d’acqua al centro che la rendeva piccola Venezia della Trinacria.

Voglio provare l’essenza popolare di questa cucina siciliana d’ispirazione iblea. Più carne, più montagna, più cave calcaree, più origano e erbe spontanee, più intensità e sapori netti.

Si parte con il capitolo 1, la base, l’archetipo della cucina: l’orto del contadino. Un piatto mozzafiato per semplicità e freschezza che da subito mi fa capire le idee chiare e senza mezzi termini di Accursio. Un piccolo monte di erba selvatica e radici che nasconde un pane di grano duro con della ricotta tiepida.

Il viaggio continua con un grande carciofo ca muddica, un apparente carciofo ripieno di pane condito che racchiude segreti e trucchi di cottura. Qui si sente la semplicità e la tecnica del maestro Leeman (dove Accursio ha lavorato oltre un anno): il carciofo apparentemente alla carbonella ha in realtà 4 cotture: vapore | forno | bassa temperatura | grill. Un piatto perfetto e assoluto.

Dopo due piatti che conquistano mi aspetterei un leggero calo, e invece Accursio, lo capisco solo adesso, è come una Mercedes: innescata la quinta in Autostrada va dritto e a non si concede nessuna flessione di qualità gusto e semplicità. Così il Macco di fave con finocchietto selvatico e Polpo alla brace abbraccia per cremosità e conforta al gusto.

Gli Spaghetti con acciuga, aglio, peperoncino, finocchietto selvatico e pane tostato confermano l’apparente gioco sulla semplicità frutto di ricerca e tecnica. La crema di finocchietto diventa una sorta di pesto siculo verdissimo e l’essenzialità del piatto si arricchisce di nuove forme. Anche in questo gioco sull’essenziale e sul netto leggo traccia di un altro maestro di Accursio, Massimiliano Alajmo.

Sul magistrale Falso Magro, l’intensa Spatola con le cipolle e i tre dolci (Gelo di limone con granita di arance | Cassata in due consistenze | Tortino al cioccolato) che assaggio vorace, capisco che la via dei maestri è ormai lontana e che il passato di giovane studente dell’Istituto alberghiero che faceva le stagioni negli alberghi, del novello cuoco migrante in Germania, dell’intelligente cuoco nelle cucine dei grandi chef stellati italiani, resta come fondamenta su costruire palazzi e su cui sfrecciare in Mercedes.

Accursio ha una sua bella e precisa identità di alta cucina, una sua identità di sapori e contrasti, di ricerche e esplorazioni.

E’ lui oggi maestro e esploratore. E a me ha insegnato e fatto leggere una Sicilia orientale chiara e netta, poetica e intensa.

La Locanda del Colonnello

Vico Biscari, 6

Modica (RG)

Tel. 0932 752423

Prezzo medio sui 25|30 euro

Aperto a pranzo e cena

Chiuso il mercoledì

Foto di Danilo Giaffreda e Elisia Menduni

Fonte: Gazzetta Gastronomica.

Identità Milano, organizzata come le successive da MAGENTAbureau, accoglie sul palco 18 grandi professionisti di cucina e pasticceria, molti italiani: da Carlo Cracco a Fulvio Pierangelini, da Nadia Santini aGianfranco Vissani. Cuochi che sanno dare un’impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività. «L’Italia della gola vanta una straordinaria capacità di produrre beni che, per originalità e stile, raramente trovano eguali nel mondo. Un momento di cui essere orgogliosi», spiega Marchi, «il che non ci deve autorizzare a credere di essere i migliori in assoluto». Ecco giustificata la presenza di una buona percentuale di cuochi stranieri: nella prima edizione, accanto agli italiani, tengono lezione Ferran Adrià,Andoni Luis Aduriz e Quique Dacosta dalla Spagna, Wylie Dufresne dagli Stati Uniti e Jean-Luc Fau dalla Francia. E tutt’attorno, da subito, quegli artigiani della gola senza il cui lavoro sulle materie prime nessun piatto di uno chef sarebbe possibile.

Dal 2005, il congresso milanese cresce ogni anno in importanza e dimensioni: si moltiplicano i produttori di ghiottonerie che espongono, il numero di lezioni e le giornate, cambia la sede – da Palazzo Mezzanotte al più spazioso Mi.Co Milano Congressi di via Gattamelata. In 8 edizioni si alternano sul palco oltre 300 cuochi e pasticceri da più di 20 Paesi del mondo, fioriscono iniziative collaterali come Milano FOOD&WINE Festival e Ristoranti Fuori Congresso. Tutti fattori che elevano il congresso Identità Milano, sempre in calendario tra gennaio e febbraio, a momento irrinunciabile per tutti gli attori della gastronomia d’autore, italiana e mondiale.

Ed e’ così’ che sul quotidiano La Sicilia di oggi vengono diramate notizie errate sulla vicenda: si parla di autorizzazione sperimentale annuale mentre la mia autorizzazione datata 2010 e rinnovata fino al 31/12/2012 non ha nulla di sperimentale se non il fatto che fu concessa per evitare un altra “mala cumpassa” visto che per ben 8 anni mi era stata rifiutata per problemi di viabilità’(che in una via chiusa al traffico non si capisce quali sarebbero); l’allora assessore al Commercio Dott. Cannizzo convinse la dirigente Dott.ssa  Margherita Cuscuna’ a rilasciare la  concessione per il posizionamento di tavoli e sedie onde evitare appunto una magra figura difficile da giustificare.

Ma evidentemente la Dottoressa in questione ama trovarsi al centro di queste vicende visto che proprio lei ha definito la via Santa Filomena una CRITICITA’.

Non si parla da nessuna parte inoltre de progetto presentato dagli esercenti di Via Santa Filomena il 26 Novembre 2012 dove si offre al Comune la possibilità’ di una riqualificazione totale della via a spese proprie e senza cointeressare le casse comunali già’ gravate di tanti oneri.

Ma il Dott. Roberto Politano evidentemente occupato a risolvere le tante criticità’ di cui e’ responsabile non ha avuto il tempo di attenzionarlo o non lo ha preso in considerazione in quanto forse al comune di Catania le cose aggratis non piacciono.

Non si capisce inoltre leggendo l’articolo perché’ solo i residenti di via Santa Filomena debbano godere della”pausa invernale” per la salvaguardia della loro quiete mentre i residenti di tutto il resto della città’ non possano ricevere lo stesso trattamento, forse chi abita in via Plebiscito, in piazza teatro massimo, alla marina o in via del rotolo ha meno diritti di altri?

A queste domande qualcuno dovrebbe darci una risposta…

In tutta questa storia, comunque vada a finire, nessuno ne uscira’ vincitore, resterà’ solo tanta tanta amarezza.

La via Santa Filomena come si presenta dopo la “cura Politano”

Catania è la città del liotro, metropoli vulcanica che tanto risente della tumultuosità della “muntagna” che imponente domina tutto e tutti dall’alto e che regala spesso spunti tragicomici di riflessione. La stessa vulcanicità spesso influisce nei successi e nei progetti dei “Catanisi veraci” che con la loro creatività tengono alto il buon nome della città. Questo reiventarsi curioso, questa creazione d’idee e progetti nuovi spesso in maniera inversamente proporzionale innesca effetti devastanti nelle menti di chi, si capisce, questa città non la ama affatto.

Catania negli anni ha cambiato forma e si è distinta per una serie innumerevole di vicissitudini restando comunque sempre un modello per il sud Italia. E’ stata centro della movida, capitale politica ed economica nonché esempio da seguire per tante città sicule che mancano dell’intraprendenza giusta per creare dal niente una realtà riconosciuta a livello nazionale.

Ma Catania è anche ricca di paradossi e contraddizioni, ed è così che in uno dei momenti più bui per l’economia cittadina, dove ormai l’illegalità e l’abusivismo sono l’unico fenomeno commerciale in ascesa, l’attenzione delle istituzioni si catalizza su alcuni dei più grossi problemi che attanagliato la città etnea.

Un po’ come per Palermo, che si sa ha tanti problemi, primo fra tutti il “TRAFFICO”, anche Catania ha le sue belle gatte da pelare; si lo so, voi penserete subito alla criminalità organizzata, all’abusivismo dilagante di commercianti, bancarellari, torronari, posteggiatori, ecc No, no, no… ma non sto parlando neanche delle “favelas” in corso Sicilia che anzi in una citta’ cosmopolita fanno anche un po’ FIGO…

Baraccopoli in pieno centro…un po’ abusiva ma non troppo critica

sto parlando del più grosso problema della città, anzi per dirla come qualcuno all’ufficio sviluppo attività produttive l’ha definita, una grossa CRITICITA’… avrete capito che stiamo parlando di via Santa Filomena… Sì, proprio quella viuzza stretta con tanti localini, si proprio quella che da più parti viene definita il vero polo enogastronomico della città, si proprio quella via adiacente alla centralissima via Etnea incastonata in quel dedalo di viuzze, imbottigliata tra la Fera o luni e il quartiere cinese, quella via che sembrava un isola felice di legalità e pulizia ormai dalle istituzioni è considerata una criticità.

Per questo dal primo di gennaio sono state revocate le autorizzazioni per il posizionamento di tavoli e sedie lungo la via, che tra l’altro è chiusa al traffico (anzi per per essere tecnicamente precisi, non sono state rinnovate le autorizzazioni).

L’ingresso di un locale totalmente occupato da una macchina in sosta abusiva

Due porte di un locale totalmente blindate da una macch

La decisione del Dott. Roberto Politano, direttore dell’ufficio sviluppo  attività produttive del comune di Catania, ha lasciato spazio con l’avvento del nuovo anno, ad un ritorno al passato riscoprendo le vecchie tradizioni e riportando la via ai fasti di un tempo: i tavolini e le sedie che ospitavano fino a qualche tempo fa migliaia di cittadini e turisti hanno lasciato spazio alle auto posteggiate abusivamente sui marciapiedi, le fioriere e l’arredo urbano presente, ormai danneggiato dall’accanimento degli autisti in cerca di posteggio a buon prezzo lasciano spazio a cumuli di immondizia e suppellettili di qualsiasi genere che ognuno si sente in dovere di abbandonare in una via ormai lasciata nelle mani di nessuno.

Tutto questo perché, perché qualcuno , ha decretato che il bisbiglio delle persone che mangiano o il rumore delle posate che “stridono” sul piatto, diventi grosso problema di ordine pubblico e quindi, va debellato, senza considerare quante persone, quante famiglie, quanti imprenditori pagheranno le conseguenze di queste decisioni prese con il massimo della leggerezza.

in mezzo alla strada sulle strisce pedonali si cucina senza troppa “Criticita’”

Market all’aperto agli archi della marina…non troppo “critico”

Già nel corso della scorsa settimana sono state rilasciate decine di autorizzazioni per il posizionamento dei tavoli e delle sedie in altre vie con le stesse caratteristiche dove evidentemente i residenti non sono così influenti o forse sono residenti di serie B… del resto lo stesso Dott. Politano, direttore dell’ufficio sviluppo attività produttive del comune di Catania nel corso di un incontro con gli esercenti della via Santa Filomena ha dichiarato che nella via dove lui è residente non ci sono ristoranti e si “riposa in pace”, discorso abbastanza giusto e che non fa una grinza, se non per il fatto che il dottor Politano non si occupa di servizi cimiteriali ma dirige un ufficio che dovrebbe occuparsi di incrementare il commercio.

in alcune vie si posizionano tavoli e sedie…e focolari e ogni altra cosa senza troppa criticita’

Aggiungo che la cura nei dettagli che hanno determinato la revoca di tutte le autorizzazioni degli esercizi legali, non viene da anni applicata alle centinaia di realtà abusive distribuite in città; locali privi di permessi commerciali, licenze e verifiche sanitarie ogni giorno godono del Far West comunale. Chi è in regola, chi lavora e fa lavorare invece viene punito.

ogni posto a Catania e’ buono per piazzare un bracere senza creare criticita’

Ma si sa che storicamente noi siciliani siamo destinati a non poter godere delle risorse del nostro territorio, ma siamo costretti ad elemosinare quelli che dovrebbero essere per ogni cittadino italiano dei diritti sacrosanti.

Continuiamo a chiudere gli occhi davanti ai veri problemi che ci attanagliano e occupiamoci solo delle vere “CRITICITÀ ”.  Urge iniziare a fare chiarezza su questo ambiguo concetto.

Per info sulla “CRITICITA’” di Via Santa Filomena potete contattare l’ufficio sviluppo attività’ produttive del Comune di Catania: 095 7422222- 7422253

Da poche settimane invece, i nostri amici, mossi dalla crescente richiesta da parte dei loro clienti, che desideravano avere la stessa qualità anche durante i loro banchetti, si sono spinti in una nuova avventura, dando vita a “Squiseating”, il banqueting/ catering creato e gestito completamente da loro.

Un’idea nata “per dare maggiore importanza al catering, che cresce di giorno in giorno”, come loro stessi mi hanno raccontato, e con l’obiettivo di far diventare “Squiseating” il punto di riferimento nel panorama del banqueting siciliano e non solo.

Il menù, come sempre di ispirazione siciliana rivisitata secondo le più moderne tendenze del food design, l’allestimento della sala e ogni particolare sono curati nei minimi dettagli. Domenico e Francesco garantiscono che “tutti i servizi offerti renderanno ogni evento unico e indimenticabile”.

Per promuovere la loro nuova attività, i due chef hanno allestito uno stand a “Sposami”, la Fiera del settore wedding, giunta alla nona edizione, che si è svolta dal 5 al 13 gennaio al centro fieristico Le Ciminiere di Catania.

Per far conoscere il meglio dell’alta cucina siciliana targata ristorante Coria, l’ultimo giorno della fiera si è svolto l’evento “Aperitivo con Squiseating”, con degustazione di finger food e prodotti siciliani.

Non resta altro che affidare il catering di cene aziendali, ricevimenti nuziali e molto altro all’esperienza e alla professionalità dei “ragazzi Coria”.

Domani la cerimonia che premierà i 14 migliori interpreti dell’eccellenza agroalimentare ed enogastronomica dell’Isola. Il sipario sul premio ideato da Cronache di Gusto si alzerà alle 17 al Castello Utveggio di Palermo. Il momento di incoronazione sarà preceduto dal dibattito “Made or Born in Sicily” al quale prenderanno parte:  Alessio Ponz de Leon Pisani dell’Ice, il presidente della Fipe di Palermo Gigi Mangia, il presidente di Federalberghi Sicilia Nico Torrisi, il responsabile dell’Istituto Zooprifilattico di Sicilia Antonino Salina, il presidente del Corfilac di Ragusa Giuseppe Licitra, il presidente di Coldiretti Sicilia Alessandro Chiarelli, il presidente del Movimento Turismo del Vino Sicilia Salvatore La Lumia, il presidente di Assovini Sicilia Antonio Rallo, il responsabile di Unicredit Sicilia Giovanni Chelo, l’amministratore delegato di Ipercoop Sicilia Lucio Rossetto, il direttore generale di Gesap Carmelo Scelta e l’assessore regionale all’Agricoltura in Sicilia Dario Cartabellotta. Ad affiancare Fabrizio Carrera nella conduzione del dibattito, Michela Giuffrida di Antenna Sicilia. L’evento andrà anche in diretta streaming sul cronachedigusto.it. Quindi personalità del mondo enogastronomico siciliano, appassionati e stampa nazionale ed estera si riuniranno nei saloni del castello per assistere all’assegnazione di questi speciali Oscar che vede il tutto esaurito per i posti. C’è il miglior produttore di olio e quello di formaggio, il migliore bar e il migliore macellaio. E ancora il miglior albergo e la migliore azienda conserviera, nuova categoria che si aggiunge alle dodici già premiate in questi anni (tutti i premiati in questo articolo). E poi il premio speciale Annalisa Sagona che andrà ad un altro protagonista del mondo agricolo siciliano e la cui identità sarà svelata al momento della premiazione.

Al termine della cerimonia sarà possibile degustare alcuni prodotti dei premiati 2013 e i prodotti Fior Fiore di Coop e Ipercoop.

Sponsor ufficiali di Best in Sicily sono: Irvos, Unicredit-Banco di Sicilia, Ipercoop e Coop Italia, Assovini sicilia, Confcommercio, Coldiretti, Movimento Trismo del Vino Sicilia e Gesap, la società che gestisce l’aeroporto di Palermo. Partner istituzionali: l’assessorato Agricoltura della Regione Siciliana, l’Istituto Zooprofilattico Siciliano, L’Istituto Nazionale per il Commercio Estero e il Corfilac di Ragusa. L’evento inoltre, si avvale della collaborazione di: Elettrolux, Caffè Morettino, Federalberghi Sicilia, Visioni, Le Soste di Ulisse, Acqua Filette, Le Trazzere del Gusto e Thalass.

fonte: cdg

Iniziamo l’anno con un bel Cocktail scaramantico, per augurare a tutti voi un buon 2013 .

Il gusto di questo drink ricorda il sapore delle pere e una nota finale di piccante. Prima d’inziare a preparare il cocktail, ho voluto flambare con  della Vodka al peperoncino delle fragole ricoperte di semi di peperoncino rosso e  alcune gocce di sciroppo di canna liquido profumato alla vaniglia e mezzo cucchiaino di zucchero di canna per dare un po’ di croccante al composto.

Absolut vodka pears 1 ¼  oz

Succo Ananas 3 oz

Concentrato di fragole ½ oz

Zucchero di canna liquido profumato alla vaniglia 1 flot

Fragole flambate con Vodka al peperoncino .

Preparazione:

Per questo drink utilizzare un bicchiere stretto e lungo meglio se è un Tumbler alto, versare all’interno dello Shaker del ghiaccio a cubetti e di seguito la Vodka alla pera , il succo d’ananas e per ultimo le fragole flambate con l’aggiunta di qualche goccia di concentrato di fragole per donare al drink un colore  rosso intenso . Agitare per bene e prima di versare il composto eseguire un Double strain ( doppia filtrazione fatta con un colino e serve per catturare la polpa di fragola e le scaglie di ghiaccio) .

A questo punto lascio a voi l’assaggio  !!

di Dalila Valentina Salonia

Il consumo del vino naturale oggi è un fenomeno che sta dimostrando una forte crescita,
crescono i sostenitori, particolarmente all’estero ( Stati Uniti in testa) e tra i giovani.
Si tratta però di un tema controverso, discordanti sono le opinioni in merito alla terminologia usata per identificare un prodotto come il vino e si sprecano le polemiche che ruotano intorno al significato e all’uso del termine “naturale”.
Per la legge il vino è un alimento e come tale, a tutela e garanzia del consumatore deve essere regolato nella sua commercializzazione ma la logica del legislatore che ammette l’uso di definizioni quali “aromi naturali” o “acqua minerale con aggiunta di anidride carbonica” non sembra essere delle più stringenti.
Molti ritengono che lo stesso termine “naturale” sia totalmente inadatto dato che la natura di per sé non produce vino e la questione si sposta sul se la parola “naturale” debba essere impiegata o meno.
E’ chiaro che la natura concentri le sue forze unicamente nella produzione di semi quindi uve che assicurino il miglioramento genetico della specie e che come ogni prodotto dell’attività umana, il vino richieda ovviamente la mano dell’uomo che con la sua sapienza accumulata nel corso di generazioni e anni di agricoltura ha imparato a convivere con la vite e a trarne beneficio.
Fatta però questa premessa, l’idea di vino naturale deve esistere insieme ad una definizione che ci aiuti a comprenderne appunto la “natura” e lo status che deve avere un vino per poter a pieno titolo conquistare la definizione di vino naturale.
Dunque , come già detto la natura non dà direttamente il vino ( ad essere pignoli la natura è semmai in grado di donarci il succo d’uva).
Il vino è chiaramente il risultato di una trasformazione, la conseguenza di un processo messo in atto dall’uomo.
Più che frutto della natura il vino è il risultato di un interpretazione della natura e in questo può essere assimilato ad una forma d’arte.
A questo punto il problema passa ad essere, dove ci collochiamo rispetto alla natura.
Oltre alle disquisizioni di carattere filosofico, entrano in gioco interessi commerciali non indifferenti.
Molti produttori lamentano il fatto che sotto la dicitura “naturale” rientrino le più disparate tipologie di vino mentre chi ha sempre lavorato seguendo determinati principi, nell’autentico rispetto della natura non ha bisogno di ricorrere ad alcun riconoscimento di sorta che piuttosto serve a chi di questo termine deve fare una risorsa linguistica di marketing sfruttandone la connotazione positiva.
Ma quali sono allora in sintesi le caratteristiche che un vino deve avere per rispondere ad un idea di naturalità?
Un idea di naturalità può essere sostenuta quando le scelte del produttore e il messaggio che quest’ultimo implicitamente affida al vino, sono coerenti con l’uso rispettoso dell’ambiente circostante, con i suoi ritmi, le sue esigenze e la sua ricchezza.
Quando in cantina ci si preoccupi di gestire e incanalare gli elementi che il contesto ambientale ci offre con l’obbiettivo di preservare al massimo le ricchezze di cui il mosto è portatore piuttosto che seguire la realizzazione di un gusto deciso a priori.
Un vino di questo tipo si lega fortemente al territorio e ne costituisce l’espressione più autentica, è frutto della cura e dell’attenzione della vigna e non è snaturato da un eccessivo “lavoro di cantina”.
Quando in definitiva il processo di produzione non prevede l’uso di prodotti chimici di sintesi, né in vigna né in cantina. Quando la maturazione delle uve sia coerente con l’andamento stagionale e vi sia massima eco compatibilità (adattabilità) dei vitigni e dei sistemi di allevamento della vite nei territori in cui sono coltivati.
Solo allora si potrà finalmente usare l’espressione “vino naturale”.
Infine citando l’enologo siciliano Salvo Foti, possiamo ricordare l’ultima caratteristica : “onestà del produttore che è in definitiva il miglior ingrediente di un vino”.

di Emma Provenzano

Per anni, prima soprattutto nei giorni prefestivi o nel fine settimana, poi quasi sempre, il Sale Art Café aveva più clienti dei tavoli disponibili. Vedendo la gente che aspettava il tavolo in strada, ipotizzando di come rendere più piacevole l’attesa, Andrea Graziano ha iniziato a pensare a uno spazio adiacente al locale dove fare qualche aperitivo.

Sì, Fud è nato così, tentando di “parcheggiare” i clienti in eccesso de Il Sale. Ma è chiaro che l’idea iniziale non ha niente a che vedere con il locale che dopo una gestazione di oltre un anno Andrea e il suo staff affiatato hanno creato.

Il “parcheggio” per il cliente infatti è un locale che oggi ha preso una forma tutta sua e che è pronto a “ribaltare il mondo del cibo” catanese.

Tutto è partito da quell’idea di aperitivo di passaggio. Poi si è allargato a un multi concept restaurant che è aperitivo, ma soprattutto pranzo, cena, e che soprattutto non parte da un’idea canonica di ristorante.

Invece dei piatti ci sono tavole di legno marchiate FUD. Invece della cucina elaborata e di ricerca, c’è una cucina buona, quella cucina di quando si ha fame e si ha la fortuna di avere una dispensa con il meglio della enogastronomia italiana e siciliana dentro. Una cucina immediata, fresca, low cost, veloce se si ha fretta, ma lenta se si vuole regalarsi un po’ di tempo.

I nomi del locale, dei panini e dei piatti sono in una lingua strana che scimmiotta l’inglese: food lo pronuncia FUD, l’hamburger lo chiama “AMBURGER”, perché l’ispirazione è esterofila, ma le idee e i prodotti sono tutte Made in Italy, anzi al 90 % è Made in Sicily.

Le posate potete usarle o meno. I panini potete inventarli o sceglierli dai menu disegnati sulle lavagne alle pareti.

Sia al bancone insieme a un aperitivo, seduti nella grande sala, che da asporto, FUD propone panini caldi, hamburger e hot dog, insalate, tante patate fritte e al cartoccio, taglieri di salumi e formaggi e tanti dolci.

Oltre 100 le etichette di vino da degustare insieme a una bella scelta di cocktail e di birre artigianali di cui una prodotta per FUD dal microbirrificio Rocca dei Conti.

FUD è diventato anche un marchio. Scegliendo le varie materie prime da proporre ai clienti FUD, Andrea Graziano ha selezionato il meglio della produzione agroalimentare della Sicilia e l’ha riunita in una collezione di perle d’eccellenza a marchio FUD. Tutto quello che troverete nel piatto e nei panini potrete acquistarlo. Dai pesti, alle marmellate, dal vino alla birra, dall’olio extravergine di oliva alle salse, dalla cioccolata ai mieli, FUD propone l’eccellenza del gusto pret a porter.

Collaborano al progetto Elisia Menduni, Maria Concetta Di Falco, Francesca Indelicato, Antonella Parrottino, Giancarlo Salerno, Elvio Costarelli, Daniele Mazzanti, Lakkana Kumaragamage, Diluk Fernando, Saman, Riccardo Licandro, Salvo Marino, Doriana Pusante, Fabrizio Lisitano…

e poi ancora un plauso particolare ai tanti partner e produttori che hanno sposato la filosofia FUD: Franco e Pierpaolo Ruta dell’Antica Dolceria Bonajuto, Luca e Fabio del Birrificio Rocca dei Conti di Modica, Sebastiano Salafia dei Frantoi Cutrera, Angelo e Melania Manna di Agrirape, Achille Alessi di Terre di Giurfo, Nino Marino, Giacomo Gati’, Bastiano e Luisa Agostino Ninone, Nicolo’ Lo Piccolo, Teo Musso per le sue birre e la sua meravigliosa Cola, Sandra Invidiata, Filippo Finocchiaro, e ancora tanti altri chef, vignaioli e appassionati che hanno contribuito con il loro lavoro a rendere FUD un progetto completo ed innovativo.

Contatti: FUD – Bottega Sicula

Via Santa Filomena 35a – 95129 Catania

tel. 095 7153518

www.fudcatania.it

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Le foto degli interni sono di Giuseppe Casaburi.
Le foto food sono di Elisia Menduni.

Pochi mesi fa lo chef della Locanda del Monsù di Santa’Agata di Militello, Corrado Parisi, aveva comunicato che avrebbe trasferito il suo ristorante a Capo d’Orlando. Il trasferimento è avvenuto, però non proprio a Capo d’Orlando ma a più di 300 Km di distanza, a Ispica… La scelta non è avvenuta per caso, infatti, Corrado è ritornato nel paese dal quale proviene. Accogliendo la proposta di quello che è diventato il suo socio, Salvo Latino, ha preso in gestione Il Mercato, uno spazio urbano molto grande, di proprietà del comune, dove oltre al bar e alla pizzeria, già presenti, da qualche giorno ha preso vita anche la “nuova” Locanda del Monsù.

Nuova per la location, ma sempre uguale per il tipo di cucina proposta dallo chef, sempre in continua evoluzione.

Per presentare a parenti e amici la nuova realtà, i padroni di casa hanno dato una festa dove sono stati serviti diversi finger food,

preparati (e “fagogitati”) da Corrado.

Nonostante la grandezza del posto, durante tutta la serata nell’aria si è respirata un’atmosfera di famiglia e di casa.

È stato bello vedere lo chef soddisfatto per essere riuscito a realizzare il sogno di tornare, dopo tanti sacrifici, sostenuto come sempre dalla sua ragazza Mariella, nella sua “Itaca”, non considerando questo traguardo come un punto di arrivo, ma come l’inizio di una nuova avventura.

Basterà donare un “pensiero” per ricevere omaggio una delle ricercate bottiglie “Coca-Cola Limited Edition”, fino ad esaurimento scorte.

Un Natale di solidarietà organizzato dalla Comunità alla Chiesa di Santa Chiara con la cena del 19 Dicembre per i 150 bambini della “Scuola della Pace”, doposcuola gratuito che realizza durante l’anno con i bambini di alcuni quartieri a rischio di Catania, ed il Pranzo di Natale per oltre 350 “amici”.

Un invito dunque ad un piccolo gesto di generosità a favore di una grande ed importante iniziativa di solidarietà.

di Loris Mauro

Il Tè verde non si serve solo al mattino !

Un buon After – Dinner da provare con l’aggiunta di tre gocce di Bitter creato sulla base di una ricetta del professore Jerry Thomas, uno dei baristi più importanti del 19 ° secolo, questo bitter ha ingredienti unici come: frutta secca e agrumi che si uniscono con i sapori piccanti e amaro di chiodi di garofano, la corteccia, angostura e cannella aromi essenziali che rende il cocktail  fruttato e amaro.

Per dare la nota di dolcezza ho usato Dolcificante naturale ricavato dalla linfa dell’agave blu proveniente dal Messico. Lo sciroppo d’agave ha origine in Messico. È insapore e dolcifica il 25% in più dello zucchero bianco.

1 ½ oz Pimm’s n°1

1 Cucchiaino sciroppo Agave

¼ oz  Te’ verde

½ oz  Absolur ruby red

3 gocce di Jerry Thomas bitter

Preparazione :

Quando usiamo una coppa martini prima cosa da fare è raffreddare le pareti del bicchiere utilizzando del ghiaccio e acqua.

In uno Shaker inserire come primo ingrediente del tè verde preparato per infusione e fatto raffreddare, a seguire il Pimm’s , la Vodka Absolut Ruby red (Vodka dal sapore di pompelmo rosa) e per completare un cucchiaino da caffè di sciroppo d’Agave. Shakerare energicamente con del ghiaccio a cubetti  in modo tale che si sciolga  il miele.

A questo punto la coppa Martini è ben fredda, eliminare l’acqua dal bicchiere e andare a versare.

Per dare un sapore amaro e aromatico aggiungere alcune gocce di Jerry T. Bitter. Per essere più originali come decorazione all’interno del bicchiere inserire una bustina di Tè verde e delle perle alimentari.

Il vostro Sweet bitter è servito…

di Mariella Ferrara

Sono entrata per la prima volta nell’enoteca Florio di Catania, l’anno scorso, in compagnia di una mia carissima amica. L’atmosfera del negozio del vino e’ gia’ immediatamente rilassante con tutti gli scaffali strapieni di bottiglie dalle mille sfumature e di oggetti che rimandano alle immagini di una bella tavola imbandita con i giusti calici ma soprattutto con i vini giusti.

Fin dai primi convenevoli ho notato la passione che Salvo Florio ha per il suo lavoro e che trasmette chiaramente a chi si avvicina al suo  bancore con una domanda o una curiosita’. Cosi’  succede che nella maggior parte dei casi  i clienti diventano abituali frequentatori pomeridiani dell’enoteca dove si scambiano due chiacchiere e si ipotizzano nuovi abbinamenti dei vini con i piatti che si pensa di preparare.

Ci sono tornata di recente ed ho trovato una bella novita’ che credo sia unica a Catania: “l’aperitivo a base di ostriche della Bretagna”. Cosi’ tra una chiacchiera e l’altra, si possono provare i vini in abbinamento alle ostriche: vini siciliani o del nord Europa  che dolcemente accompagnano il frutto profumoso e salato  di una conchiglia appena aperta. Gli abbinamenti possono essere anche con i prodotti tipici siciliani e con crostini di ogni tipologia dato che Salvo ricerca continuamente prodotti che meglio rappresentano il territorio siciliano e le sue tradizioni.  L’aperitivino e’ un po’ speciale per i prodotti offerti, nel quale un calice di vino e le ostriche della Bretagna sono gli indiscutibili protagonisti, senza trascurare altri abbinamenti di vini come il lardo di Suino dei Nebrodi  o con la tuma persa che di volta in volta Salvo propone ai suoi clienti-amici piu’ affiatati. Non si smetterebbe mai di parlare di cibo e di vino con Salvo.

Insomma un mix di offerta di vini e di prodotti con un corredo di informazione, tradizione, competenza, curiosità e passione che raramente vi potra’ lasciare insoddisfatti.

Info:

Enoteca Florio

Via Vittorio Emanuele Orlando n° 129 – Catania

Tel. 095 505262

web

Un battesimo che ha impressionato praticamente tutti, non solo per la bontà del prodotto, ma soprattutto per la location in cui è avvenuto, dove saranno esposti prodotti “siculi” non solo fashion ma anche di design e l’intera linea di prodotti “Fud” (interpretazione fonetica “sicilianizzata” del corrispettivo termine inglese “food”, cibo, per chi non lo sapesse!).

Dalle 18,00 e per tutta l’intera serata gli instancabili e solerti Daniele e Fabrizio, coadiuvati e supportati da Andrea Graziano, hanno preparato e offerto agli ospiti che non si sono lasciati intimorire neanche dalla pioggia incessante,

innumerevoli panini accompagnati dalla birra artigianale del Birrificio Rocca dei Conti di Modica, spillata direttamente da Luca, uno dei proprietari.

È stato proprio singolare vedere il banco degli “Oddog” circondato anche da chi, in genere, non è solito consumare questo tipo di cibo, ma che si è lasciato sedurre, non solo una volta, dal “panino fashion”.

Un primo esperimento alimentare riuscito e molto apprezzato anche dalla padrona di casa, che ancora una volta è riuscita a creare delle contaminazioni di eccellenze sicule, diverse tra loro ma unite dalla stessa identica passione, quella per la nostra terra di Sicilia.

di Monica TorteStorte

Qualche settimana fa a Motta Camastra cè stata la sagra della noce, una mia carissima amica, Giovanna, mi ha regalato una cesta piena di noci, bellissime esteriormente, grandi, con la forma ovale e di un colore oro chiaro, molto differenti da quelle del mio paese.

Io adoro le noci, mi ricordano la mia infanzia.

La noce fin dalla notte dei tempi ha suscitato l’interesse di pensatori e dottori, già l’etimologia della parola affonda le radici nella mitologia.

Recenti studi sia in Italia che all’estero hanno confermato la valenza anche sotto il profilo medicamentoso sia della drupa che delle foglie. La presenza di grassi insaturi del tipo acido linoleico e acido linolenico, comunemente conosciuti come Omega 3 e Omega 6, sono componenti essenziali delle membrane cellulari e fanno sì che, mangiando noci, si tengano bassi i livelli di colesterolo nel sangue e si combattono i rischi di malattie cardio-vascolari.

Altre proprietà della noce e delle noci, sono da attribuire nell’ utilizzo per la preparazione per la cosmesi a quelli astringenti, depurative, ipoglicemizzanti, antisettiche, etc.

Ma andiamo alla alla ricetta:

Per l’impasto:

200 gr di burro

80 gr Parmigiano-Reggiano

60 gr farina di mandorle

2 uova intere

140 gr farina di Kamut

60 gr fecola di patate

5 gr di sale

Per il ripieno:

30 gr di burro

120 gr Parmigiano-Reggiano

30 gr di noci in granella

Montate il burro a pomata con il Parmigiano e la farina di mandorle (è  importante che la farina di mandorle e il Parmigiano non presentino grumi). Aggiungete le uova continuando a montare il composto; incorporate poi la farina la fecola ed il sale.

Per il ripieno, fondete il burro, aggiunegete il Parmigiano e le noci e miscelate bene in modo da ottenere un composto omogeneo, ma ancora sgranato; riempite gli stampi in silicone a mezza sfera, e fate congelare.

Stendete sul fondo della teglia il tappetino in silicone o carta da forno; utilizzando la bochetta formate delle grosse margherite e disponete al centro le mezze sfere congelate di Parmigiano. Cuocete in forno a 180°C per circa 10 minuti e….i biscotti sono pronti!

Al via la maxi degustazione con 90 cantine da tutta Italia. Per i wine lovers l’occasione di degustare e confrontare i più diversi terroir e filosofie di produzione.

Ecco il programma degli appuntamenti della giornata che prevede al suo interno: due verticali di vino, con Venica &Venica e Masciarelli, una di formaggio dedicata al Ragusano Dop, una orizzontale di Cerasuolo di Vottoria Docg e la cena con gli chef stellati di Taormina.

Sala Chiesa, ore 15 – Degustazione delle 90 cantine protagoniste dell’evento. Ingresso 10 euro.

Sala Etna, ore 15.30 – Verticale della Doc Collio Sauvignon Ronco delle Mele di Venica&Venica, annate: 1997; 2003; 2005; 2009; 2011. Conduce Francesco Pensovecchio alla presenza di Ornella Venica. Costo del biglietto 15 euro.

Sala Etna,  ore 17– Verticale Doc Montepulciano d’Abruzzo Villa Gemma Rosso di Masciarelli, annate: 1994; 1998; 2000; 2001; 2005; 2006. Conducono Angela Acquaviva, export manager della cantina, e Dimitri Lisciandrello dell’enoteca Vinoveritas di Palermo. Costo del biglietto 15 euro.

Sala Etna, ore 18.30– Orizzontale della Docg Cerasuolo di Vittoria con 11 cantine a confronto. Conducono il presidente del Consorzio Cerasuolo di Vittoria Francesco Ferreri e Francesco Pensovecchio.  Costo del biglietto 15 euro.

Sala Etna, ore 20– Verticale di Ragusano Dop. A condurla Giovanni Paternò e Guglielmo Portelli del Corfilac di Ragusa. Annate: maggio 2012; gennaio 2012; 2011; 2010; 2008. In abbinamento alcuni dei grandi vini siciliani: Doc Contessa Entellina Chiarandà 2004 di Donnafugata, Rosso del Soprano 1999 di Palari, e il Vecchio Samperi trentennale di Marco De Bartoli. Costo del biglietto 15 euro.

Sala degli Specchi, ore 21– Cena a cura degli chef stellati di Taormina: Massimo Mantarro; Andreas Zangerl; Piero D’Agostino.

Per partecipare alla cena con gli chef stellati e agli altri appuntamenti occorre scrivere a eventi@cronachedigusto.it indicando numero di persone, nominativi e numero di telefono con la copia del bonifico bancario intestato a De Gustibus Italia presso Credem agenzia 425 – piazza De Gasperi, 25/a Palermo codice Iban IT62F0303204601010000004914 specificando nella causale “cena evento CdG”. Il costo della cena è di cento euro a persona.

Per gli altri appuntamenti il costo d’ingresso è di 15 euro. Nella causale del bonifico specificare l’iniziativa a cui si vuole partecipare: Verticale Venica&Venica; Verticale Masciarelli; Orizzontale Cerasuolo; Verticale Ragusano.

La redazione di Cronache di Gusto invierá poi email per il ricevuto pagamento e la conferma della prenotazione.

Sponsor per la cena con gli stellati sono: Velier Spa, Ferrarelle, Electrolux; Consorzio di ricerca per la filiera lattiero casearia di Ragusa, Pianogrillo, Selecta, Agrirape, Sabadì.

Fonte: CDG