Maggio è il mio mese preferito, ed i motivi sono molteplici! Di solito il clima è mite (tranne per eventuali colpi di coda dell’inverno), le giornate si allungano aiutando il buonumore, i fiori raggiungono il massimo del loro splendore (bentornate allergie!), iniziano le primizie, frutta e verdura abbondano negli scaffali riempiendoli di colore. E volendo si potrebbe approfittare del bel tempo per fare qualche pic-nic portando delle pietanze già pronte, così da potervi godere sole ed aria aperta, facendovi cullare dall’ozio.

Questa ricetta è appunto dedicata al cesto da pic-nic, ma potreste tranquillamente eseguirla per una cena con amici sul terrazzo, preparando tutto anticipatamente. E finire il pasto con un cesto ricco di ciliegie e fragole, gustandole preferibilmente al naturale (opinione personale!).

Per questo piatto ho utilizzato le patate novelle, che vengono raccolte in questo periodo dell’anno, gli spinaci e le mele ,che concludono nel mese di maggio la loro presenza stagionale per poi ritornare a settembre, aggiungendo i lamponi per il loro sapore un po’ acre, per il loro basso contenuto calorico, ma soprattutto per l’abbinamento con il coniglio e l’aceto di mele!

INGREDIENTI (per 4 persone)

Cosce di coniglio disossate 2

Patate novelle 2

Spinaci 2 mazzetti

Lamponi

Mela verde 1

Brodo vegetale 200 ml

Aceto di mele qb

Sale grosso

Rosmarino

Timo

Alloro

Pepe in grani

Olio extravergine d’oliva qb

1) Far marinare per circa 2 ore le cosce di coniglio nell’aceto di mele, insieme al rametto di rosmarino, il timo, qualche foglia di alloro, ed il pepe nero in grani schiacciato.

2) Far rosolare brevemente lo scalogno in padella, rosolare le cosce asciugate dalla marinatura, sfumare con un po’ di vino bianco e continuare la cottura in forno a 200 gradi per circa 30 minuti, bagnandole ogni tanto con il brodo vegetale.

3) Frullare, in un cutter, un cucchiaio di sale grosso con gli aghi del rosmarino.

4) Preparare le patate bollite e far raffreddare.Pelare ed affettare. Sistemare le fette di patate in una teglia foderata con carta forno e versarvi sopra il sale al rosmarino e l’olio evo. Passare in forno per circa 15 minuti. (potreste inserirle durante la cottura del coniglio).

5) Far raffreddare le cosce, tagliare il filo da cucina, ed affettare.

6) Impiattare disponendo le foglie di spinaci (ben lavate), adagiare le fette di patate, alternandole con quelle di coniglio. Distribuire i lamponi ed i cubetti di mela verde. Condire con un emulsione di olio evo, aceto di mele e sale al rosmarino. (In caso di preparazione anticipata versare l’emulsione solo poco prima di servire)

Per contattarmi direttamente scrivete a bianca@caponataweb.com

gli stellati Ciccio Sultano (Duomo di Ragusa), David Tamburini (Casa Grugno di Taormina) e Claudio Ruta (La Fenice  di Ragusa) daranno prova del loro talento, preparando e facendo degustare le loro squisite pietanze. Fra i tanti momenti di rilievo della due giorni – che vede la presenza di partner siciliani di assoluto rilievo come “Le Soste di Ulisse”, “Premiati Oleifici Barbera”, “Abbazia Santa Anastasia” e “Zicaffè” – la tavola rotonda “La centralità del prodotto tipico”, riflessione a più voci che prende lo spunto dal meglio del made in Sicily gastronomico per volgere lo sguardo al resto del mondo, a cui interverranno, fra gli altri, i tre cuochi stellati, Enrico Briguglio, presidente de “Le Soste di Ulisse”, i giornalisti enogastronomici Fabrizio Carrera, direttore di “Cronache di Gusto”,  Nino Aiello e il nuovo fiduciario di Slow Food Palermo Mario Indovina.

L’assemblea è stata un’occasione, oltre che di confronto e dibattito tra i soci catanesi, per presentare i risultati raggiunti dall’associazione e, soprattutto, per proporre e discutere le nuove iniziative che saranno intraprese nel prossimo futuro da Fisar Catania.

A conclusione del dibattito si sono svolte le elezioni per il rinnovo del Consiglio di delegazione.

Vittorio Cardaci Ama – già presidente nazionale Fisar dal 2006 al 2011 – è il nuovo Delegato che guiderà la sezione Catanese dell’associazione per il prossimo triennio.

Insieme a lui sono stati eletti Carlo Guzzardi (Segretario), Antonella Carbone (Tesoriere), Susy La Rosa e Gaetano Prosperini (Consiglieri).

A tutti loro vanno i nostri migliori auguri per un sereno e proficuo lavoro.

di Fabio Venditti

Etna Beer è un evento birrario ideato e realizzato da Topbeer, punto di riferimento per le birre artigianali in Sicilia, in collaborazione con Sheraton Catania. L’idea di base è portare anche a Catania i protagonisti della birra e, più in generale, il movimento delle birre artigianali: già noto e consolidato da tempo in altre zone d’Italia. Protagonisti di questa prima edizione saranno tre birrifici italiani, con i rispettivi mastri birrai. Birra del Borgo di Borgorose (RI) è indubbiamente uno dei più noti microbirrifici italiani a livello internazionale, guidato da Leonardo Di Vincenzo che ha portato il marchio anche sul tetto di Eataly a New York. Opperbacco di Notaresco (TE) è un apprezzatissimo microbirrificio con una gamma molto versatile fortemente radicata sul territorio: con birre che hanno tra gli ingredienti anche spezie e fiori locali o che maturano in barriques di Montepulciano d’Abruzzo in purezza. Rocca dei Conti di Modica (RG) è la dimostrazione che si può fare ottima birra anche in una terra a fortissima vocazione vinicola, come la Sicilia. Luca Modica, mastro birraio, parlerà della birra alla carruba, di quella al frumento e delle basse fermentazioni destinate a prodotti più adatti ad una terra con una lunghissima stagione calda. La manifestazione si svolge sabato 19 Maggio dalle 18 fino a tarda sera, nella splendida cornice dello Sheraton Catania, incastonato sulla splendida scogliera di roccia vulcanica del mare di Acicastello. Durante la serata, ospitata sulla bellissima terrazza con piscina dell’hotel, saranno proposte degustazioni gratuite di birre dei birrifici presenti e, al termine della cena ideata dallo chef Saverio Piazza del ristorante Il Timo, verrà allestito un pub di sole birre artigianali con fusti a rotazione. Pubblico di noti esperti enogastronomici mescolato ad appassionati, per una fantastica serata dedicata alle birre artigianali.

Organizzatore: Topbeer, via Vicenza 43 Catania

Contatto: Fabio Venditti – info@topbeer.it – 347.0753103

 Luogo: Sheraton Catania – via Antonello da Messina, Acicastello Data: sabato 19 Maggio 2012, dalle 18.00

Cosa succederebbe se provassimo a fondere l’itinerante cultura culinaria del famoso Chef Bobby Chinn con l’ambasciatore della tradizione siciliana Andre Graziano? Otterremmo un entusiasmante mattinata all’insegna della tradizione catanese in chiave fusion!

L’instancabile chef-viaggiatore Bobby Chinn ha girato tutto il mondo, espandendo la sua esperienza e la sua fama non solo in Nuova Zelanda (terra nativa), ma anche in Asia, Europa e America, sintetizzando nella sua arte culinaria tutta la sua storia itinerante. Un genio in grado di riuscire a trovare il giusto equilibrio tra tradizione e innovazione. E sarà proprio Catania, o meglio, la pescheria di Catania, a far da sfondo a questo connubio gastronomico.
Nell’ultima puntata della serie televisiva World Cafe che verrà trasmessa su Discovery Channel , lo Chef,  accompagnato dal suo staff televisivo e guidato dal simbolo dell’innovazione culinaria catanese Andrea Graziano, percorre le strade della tradizione peschereccia della città “Do Liotru”, immergendosi nel mare di cultura, entusiasmo e amore del popolo Etneo, che ha saputo dimostrare come quella che spesso viene idealizzata come stagnante staticità culturale può trasformarsi rapidamente in originalità e innovazione.

Metafora di un mattino che sembrava versare lacrime di pioggia ma che invece si è trasformato in un solare sorriso come quello che ci ha accompagnato durante il nostro viaggio e che ha fatto da cornice all’esuberante Giovanni,

un giovane ragazzo  figlio di un’antica generazione peschereccia che affonda le sue solide radici in un passato a dir poco stimabile e che vede in quest’ultimo genito la chiave di volta trasformando il suo mestiere in una vera e propria arte culinaria.

Giovanni riesce a fondere l’innovazione e l’inventiva con la sua passione e la tradizione di cui si fa carico. Il risultato finale non può che essere un’esplosione di emozioni in grado di coinvolgere, stupire e intrigare anche uno Chef di fama mondiale come il  Bobby , dimostrando come non sia indispensabile avere in comune una lingua per poter comunicare, ma basta avere un unico filo conduttore,una grande passione, e oggi in pescheria….se ne “masticava” parecchia!

foto di Antonella Parrottino

Lasagne si, ma con farina di Kamut bio e rigorosamente preparate in casa!! Ogni tanto mi prende la “smania dell’impasto” e tutta felice affondo le dita tra uova e farina e lavoro di gomito, mi aiuta a scaricare lo stress della settimana lavorativa. L’utilizzo del grano di Kamut è per me ormai una consuetudine, trovo questo cereale antico più digeribile, con un maggior contenuto di proteine, vitamine e minerali, ma soprattutto una valida alternativa alle farine tradizionali.

E per rimanere in tema di leggerezza, dopo la spesa dal fruttivendolo, decido di metter dentro alle lasagne tutte le verdure che ho in frigo, quindi tiro fuori gli asparagi e le zucchine (ma vogliamo lasciar fuori i fiori di zucca?..naaaa) ed inoltre decido di utilizzare anche i pomodori ciliegini rossi di Pachino ,che non mancano mai nella mia dispensa, unendo anche quelli gialli…che, a dirla tutta, non mi ricordo neanche perché li ho acquistati, ma danno colore. Avrei potuto fermarmi qui e fare un bel piatto vegetariano, ma è più forte di me, penso che manchi l’ingrediente principale..un crostaceo!

Ed è così che in questo piatto fanno capolino gli scampi!!

Ovviamente potreste ridurre il tempo di preparazione acquistando delle lasagne di Kamut già pronte e confezionate.

P.S.    Dedico questo piatto a Giuliana V. che mi ha aiutato, inconsapevolmente, a non saltare l’appuntamento settimanale con la mia rubrica ponendomi una semplice domanda “Cosa ci  prepari questo lunedì?”. Confesso che a volte gli impegni, il lavoro, i figli mi riempiono così tanto la vita che pensavo di non farcela a realizzare questa ricetta ( anche se  mi frullava già da un pò in testa dopo aver visto una foto in un giornale)…ma poi, stimolata da lei fedelissima lettrice, mi sono trovata uno spazio e ci sono riuscita ! Grazie!!!!

INGREDIENTI (per 4 persone)

Farina di Kamut 300 g

Uova 3+ 1 tuorlo

Zucchine 3

Scampi 10

Asparagi 2 mazzi

Fiori di zucca 10

Pomodorini gialli di Pachino (15 circa)

Pomodorini rossi di Pachino (15 circa)

Aglio 1 spicchio

Pepe

Sale qb

Olio evo

1) Preparare la farina di Kamut a fontana su una spianatoia, rompervi dentro le uova e versare il tuorlo, sbattere con una forchetta ed impastare per circa 15 minuti formando una palla. Avvolgerla con pellicola e far riposare almeno 30 minuti.

2) Pulire gli asparagi, lavandoli velocemente sotto l’acqua, piegarli facendoli spezzare nella parte più morbida (così eliminerete la parte dura in modo naturale) e, con un pelapatate sbucciare il gambo, vi rimarrà solo l’interno più morbido. Tagliare le cime e affettare in verticale il gambo.

3) Pulire i fiori di zucca aprendoli delicatamente, togliere il picciolo interno, le  foglioline dure alla base ed il gambo,quindi lavare delicatamente ed asciugare ponendole su carta assorbente;  tagliare a listarelle la parte verde delle zucchine (eliminate l’interno), tagliare in due i pomodorini rossi e gialli.

4) Sgusciare gli scampi tagliando con un coltello ben affilato “la pancia” e tirando fuori la polpa, far marinare con poco olio e pepe.

5) In una padella capiente far soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere i pomodorini facendoli caramellare, successivamente ,i gambi degli asparagi e le zucchine. Far cuocere con qualche cucchiaio d’acqua per circa 15 minuti. Aggiungere le punte degli asparagi ,dopo altri 5 minuti, i fiori di zucca e gli scampi. Rimestare, aggiungere il sale, e spegnere dopo un paio di minuti (il calore farà cuocere delicatamente la polpa degli scampi).

6) Tirare la pasta, inserendo piccole porzioni nel rullo della macchina, per il primo passaggio ripetere e ripiegare più volte il panetto, poi continuare (sempre infarinando la pasta)  stringendo gradatamente il rullo fino a ricavare dei  fogli di circa 3 mm di spessore, tagliare e la lunghezza potrete deciderla voi.

7)  Cuocere i rettangoli di pasta fresca in acqua salata ed un cucchiaio di olio che aiuta a non farli attaccare. Scolare e comporre il piatto a strati con le verdure e gli scampi, nappare con il sughetto formatosi in padella.

Per chi volesse contattarmi direttamente scrivete a bianca@caponataweb.com

L’abbinamento di Raffaello Maugeri

Direi che ci troviamo davanti ad un piatto molto equilibrato, con una componente di tendenza dolce (zucchine e asparagi) ed una acida (pomodori). Abbinere un vino di grande equilibrio,tra acidità e morbidezza, ma con una buona persistenza, pensavo ad un Verdicchio dei Castelli di Jesi come il Podium di Garofoli (ottima mineralità) oppure un Soave (garganica) come il Calvarino di Pieropan.

Il Menu’ realizzato dagli chef del Sale Art Cafe’  Elvio Costarelli e Giancarlo Salerno, prende spunto dalle pagine dei due libri; con la partecipazione straordinaria di Paola Vagliasindi (Ristorante Millefoglie).

Ecco il Menu’: Cucchiaio gambero e ricotta profumata al limone ed emulsione di riccio di mare – Crema di cicerchia, vongole e perlage di tartufo – Baccala mantecato all’olio extra vergine di oliva , cialde di ceci fiore di cappero e confettura di ciliegino – Ravioli di burrata su crema di asparagi,vongole e colatura di alici – Pezzole con brunoise di calamari e carciofi su crema di topinambur – Trancio di dentice cotto a bassa temperatura con verdurine di stagione e crema di patate allo zafferano – Doppio Millefoglie con ricotta e cioccolato.

In abbinamento : Etna Bianco Ante 2012 Azienda i Custodi delle vigne dell’Etna – Etna Rosso I Vigneri 2011 sfuso direttamente dalla Barriques- Etna Rosso 2004 azienda Il Cantante – Unicu  dell’azienda Terre di Giurfo.

Alla serata saranno presenti i due autori e sarà’ possibile acquistare i due libri, sarà’ inoltre presente la nostra troupe per raccontare la serata grazie ai nostri blogger e le telecamere di CaponataWeb.

Il Costo dell’evento e’ di € 45 a persona, per info e prenotazioni:

Il Sale Art Cafe’

Via Santa Filomena n° 10

tel. 095 316 888

www.ilsaleartcafe.com

info@andreagraziano.com

Caponataweb in collaborazione con The Method (una delle scuole di lingue più’ antiche di Catania) organizzano English for Food, un corso di base della lingua Inglese, dedicato ai professionisti della ristorazione (metre, ristoratori, Sommelier, cameriei, commis ecc.).

Il Corso tenuto da insegnanti Madre lingua, tratta tutte le possibili tematiche relative alle situazioni più’ comuni in cui ci si deve rapportare con il cliente straniero durante le normali fasi di lavoro.

Il corso ha una durata di 6 incontri e prevede un ampio spazio dedicato all’accoglienza, nonché’ ai modi di dire e alle varie circostanze in cui e’ importante comunicare le giuste parole al cliente che ci viene a trovare; non mancano inoltre cenni sugli ingredienti, i tipi di cottura e le varie fasi del servizio.

Il primo esperimento, ha dato già’ ottimi riscontri , nelle foto potete vedere tutto lo staff del Sale Art Cafe’ a lezione nel primo English for Food che ha avuto inizio la settimana scorsa, a fine mese partirà’ un altro corso, per info e prenotazioni potete contattare Caponataweb direttamente a Info@andreagraziano.com

The Method

Via Puccini n°25 – 95131 Catania

tel. 095311680

Con L’Aperiflowers di Domenica scorsa si e’ conclusa la manifestazione Village in Flowers, allo spazio M del Sicily Outlet.

L’evento, organizzato dalla vulcanica stilista Catanese Marella Ferrera, che per tutto il mese ha messo in mostra tanti giovani talenti dell’ambito della moda e del Design, ha avuto la sua “giusta” conclusione con una sfilata di eccellenze gastronomiche Sicule.

Per l’occasione, Bianca Celano, anima gastronomica del nostro Blog, insieme a Giancarlo Salerno, giovanissimo chef del Sale Art cafe’, hanno deliziato gli ospiti con diverse preparazioni: dal Polpo con burrata di bufala al Cappuccino alla Norma,

dal pesce spada con cumino curry e cannella, alla tartare di manzo e mela verde,

i finger sono andati a ruba, accompagnati da alcuni prodotti di vera eccellenza:

il Formaggio di Casalgismondo di Raffaello Maugeri (anche lui blogger Caponataro),

il Miele dell’azienda Primo Passo,

le marmellate di Angelo Manna di Agrirape ed il cioccolato dell’Antica Dolceria Bonajuto, ed i profumatissimi Biscotti di Lory, Le Erbe ed i prodotti di Enrico Russino e l’ottimo Olio dei Frantoi Cutrera, ed ancora altra eccellenza questa volta in ambito artistico, ma da annoverare per forza di cose quando si parla di gastronomia di alto livello, i meravigliosi piatti del maestro vetraio Alessandro Di Rosa dell’azienda Thalass di Modica.

Protagonosti indiscussi di questo colorito aperitivo sono stati Luca & Fabio e le loro Birre del micro birrificio artigianale Rocca dei Conti di Modica.

I Due giovani “birraioli” hanno presentato alcune delle loro creazioni: la Wit-Tari’ birra blanche con infusione di Arancia e coriandolo, la Frumi’ Tari’, birra bianca di frumento e l’immancabile Quirat Tari’, inusuale birra Nera alla Carrubba che e’ andata letteralmente a ruba…anzi come dice Luca…a “Car-ruba”!

Il coloratissimo spazioM chiude momentaneamente i battenti in attesa del prossimo evento da vivere e da gustare!

E’ arrivata finalmente la bella stagione, ma la prova costume incombe, e anche nelle mie proposte inizia la necessità di “snellire” i piatti, quindi comincerò a preparare ricette con ingredienti freschi, pieni di colore e profumi estivi.

Per un antipasto fresco ho optato per una gustosa tartare di “mupa” (pesce nobile molto apprezzato in Sicilia) e sale al limone preparato in casa, accompagnandola inoltre con una dadolata di verdure che richiamano il gazpacho (zuppa fredda di origine spagnola) da me tanto amato, e finirò il tutto con delle foglioline di crescione.

Ma seppur facile, seppur veloce, in questo piatto deve essere data un’attenzione particolare alla materia prima, pesce freschissimo dalle carni sode, ed olio extravergine d’oliva di ottima qualità. Proprio per questo, anche in questa tartare (come in quella di manzo di alcuni mesi fa) torno ad usare il profumatissimo olio extravergine d’oliva “Primo” Dop Monti Iblei dei Frantoi Cutrera. Trovo che la sua fragranza fruttata ed intensa aiuti ed esalti il pesce crudo, facendolo apprezzare anche a chi di “crudo” non ne vuol sentire, e penso che il suo profumo, di erbe fresche aromatiche e pomodori verdi, lo trasformino in quell’ingrediente “in più“, riuscendo ad arricchire anche un piatto semplice. ( Infatti, non vi nascondo che, anche un’ insalata di pomodoro condita con un ottimo olio evo come questo, può far scattare l’operazione “scarpetta”!!!!)

Per il pesce recatevi dal vostro pescivendolo di fiducia, io come sempre mi affido alla casa del pesce dei fratelli De Luca, e fatevi preparare dei filetti, ma portatevi a casa anche la lisca ,con la quale potreste preparare un fumetto di pesce da utilizzare subito, oppure congelarlo in piccole quantità e tirarlo fuori all’occorrenza.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Mupa da circa kg .1 (Filetti)

Peperone verde 1/2 (mezzo)

Peperone rosso 1/2 (mezzo)

Cetriolo 1

Pomodori 2

Olio evo Primo Dop Frantoi Cutrera

Sale grosso

Limone bio 1

Sale fino

Crescione (o misticanza)

1) Preparare una dadolata con i peperoni, il cetriolo pelato (a cui andrà tolta la parte centrale più acquosa) ed i pomodori ( a cui andrà tolta la polpa ed i semi).

2) Inserire 2 cucchiai di sale grosso e le scorze di un limone biologico in un cutter, tritare il tutto.

3) Togliere la pelle ai filetti di mupa e tagliare a piccoli cubetti della stessa dimensione delle verdure. Quindi condire con l’olio evo “Primo” ed il sale al limone.

4) Condire le verdure con sale e olio evo solo all’ultimo minuto.

5) Impiattare ponendo al centro del piatto la tartare aiutandovi con un anello di acciaio. Guarnire con le foglie di crescione e sistemare accanto la dadolata di verdure a vostro piacimento.

Per contattarmi direttamente, scrivete a bianca@caponataweb.com

L’abbinamento di Raffaello Maugeri

Questa tartare presenta una certa tendenza dolce del pesce, grassezza che viene dall’olio evo, sapidità, e una certa succulenza indotta,in più aromaticità e freschezza.Direi quindi di tornare al Sauvignon, con note erbacee, caldo e morbido, con sufficiente persistenza, ad esempio abbinerei il Sauvignon Pière di Lis Neris. In alternativa anche un bianco nostrano, a base di Inzolia, in cui l’alcool però non domini a danno di acidità e mineralità!

AGIRA (EN) – “I fiori e il sole sono la sola bellezza che renda tollerabile la vita”: come dare torto a Virgilio Brocchi, scrittore italiano del primo ‘900. Il profumo, il tatto, la vista e perfino il sapore di un fiore sanno regalare un’esperienza emozionale unica. Potrebbero raccontarlo le migliaia di visitatori che hanno già fatto tappa al Sicilia Outlet Village, tra i colori e gli aromi del Village in Flowers, la “mostra-mercato” organizzata Marella Ferrera, special edition di “Civita in fiore”, giunta quest’anno alla sua quinta edizione. Fino al 6 maggio, tutti i sabati “green house” (dalle 12.00 alle 21.00) all’interno dello Spazio M – temporary art gallery store allestito per l’occasione dai designer Paolo Giummulè e Paolo Gagliardi – e le domeniche “open garden” con allestimenti e installazioni in esterna (dalle 11.00 alle 21.00).

Proprio l’ultimo giorno si farà festa per salutare i protagonisti e il successo della kermesse: a partire dalle 18 gran finale infatti con l’Aperiflower, degustazione di birre artigianali e assaggi d’eccellenza, con le preparazioni di Bianca Celano del team di Caponata Web, e di Giancarlo Salerno del Sale Art Café di Catania, realtà enogastronomica quest’ultima che ha organizzato l’evento in collaborazione con Rocca dei Conti, Casalgismondo, e l’Azienda agricola Primo Passo.

Il Sicilia Outlet Village offre così un “percorso sensoriale” ispirato alle mutevoli sfaccettature del fiore, in un viaggio emozionale nella storia e nella geografia dell’Isola. In tutti i cinque sensi. Fiori da indossare, siano essi gioielli, cerchietti, spille o abiti creati da una sapiente mescolanza con plastica, plexiglass e feltro. Profumati orti-chic che, come semi di benessere e sostenibilità, propongono ambientazioni living per appagare il desiderio di natura e bellezza dei visitatori, e riscoprire il secolare piacere del coltivare, del seminare e la gioia di veder nascere un germoglio. Dalla vista all’olfatto il passo è breve, con gli aromi ricavati dalle erbe officinali e aromatiche delle coste siciliane, lasciando il passo ai piaceri del palato per assaporare i biscotti alla lavanda, al bergamotto e ai capperi eoliani frutto di lunghi studi e ricerche sulle tradizioni e sulla cucina territoriale; e il più tradizionale cioccolato modicano si accosta al cioccolato al sale, fresco vincitore del premio “Tavoletta d’oro”.

E per chi non vuole rinunciare al lusso di un ortaggio naturale, ci sono gli orti “verticali”, “in balcone” o “in terrazza”, che mantengono intatto il piacere di coltivare i prodotti buoni di un tempo, riassaporando le usanze del passato.

• L’osteria La Francescana di Modena è il 5° Miglior ristorante del mondo
• Le Calandre di Rubano mantiene la posizione di 32° Miglior ristorante del mondo
• Il Canto di Siena è il 46°Miglior ristorante del mondo

René Redzepi e la sua squadra riscuotono un successo clamoroso in occasione della 10^a  edizione dei 50 Best Restaurants Awards, sponsorizzati da S.Pellegrino e Acqua Panna: il ristorante danese Noma si aggiudica infatti il titolo di numero uno per il terzo anno consecutivo.

Il ristorante, che è il punto di riferimento del movimento New Nordic Cuisine, grazie alla meticolosa attenzione ai dettagli di Redzepi e al suo approccio innovativo alla ricerca degli ingredienti è riuscito a mantenere la propria posizione al primo posto della classifica, che è considerata l’evento più importante del calendario gastronomico mondiale.

L’Italia mantiene una solida presenza all’interno della classifica con ben tre ristoranti. Massimo Bottura dell’Osteria Francescana, famoso perché trae ispirazione dal mondo dell’arte per creare i suoi piatti italiani all’avanguardia, si posiziona al numero 5 nella classifica mondiale. Massimiliano Alamjo de Le Calandre, offre invece senza dubbio la migliore cucina italiana rustica al mondo, come testimonia la sua costante presenza nella classifica.

L’Europa rimane la presenza dominante nella classifica 2012, grazie anche a 7 ristoranti francesi,  5 dei quali si trovano nei primi 20 posti. La Spagna è presente con 5 ristoranti, tra cui l’Arzak al numero 8, la cui chef Elena Arzak Espina ha ricevuto il premio Veuve Clicquot World’s Best Female Chef (Migliore chef donna).

Anche il contingente britannico ha di che festeggiare, grazie al ristorante Dinner by Heston Blumenthal, che fa il suo ingresso in classifica direttamente al numero 9, aggiudicandosi il premio Highest New Entry (Migliore new entry), sponsorizzato da Les Concierges.

Il ristorante di Brett Graham a Notting Hill, The Ledbury, che l’anno scorso fu la migliore new entry, ha fatto un incredibile balzo di ben 20 posti, raggiungendo il numero 14 e aggiudicandosi il premio Highest Climber (Migliore scalata), sponsorizzato da Cacao Barry.

Il vincitore del premio One To Watch (Ristorante da tenere d’occhio) dello scorso anno, il Frantzén/Lindeberg di Stoccolma, non ha deluso le aspettative ed è salito di 37 posti, raggiungendo il numero 20. Si è trattato di un ottimo anno in generale per la Svezia, che celebra un’altra new entry in classifica al numero 34, grazie al Fäviken, nonché la ricomparsa del ristorante di Mathias Dahlgren al numero 41.

Il premio One to Watch 2012, sponsorizzato da Acqua Panna, è andato al ristorante della Francia settentrionale La Grenouillère, di cui lo chef-patron Alexandre Gauthier ha preso le redini dal padre nel 2003, gradualmente elevandone il prestigio. Posizionandosi al numero 81,  la cucina talvolta ribelle di questo ristorante rispecchia il suo chef, che si fida enormemente del proprio palato e dei prodotti della sua regione.

Il premio Chefs’ Choice (Scelta degli chef), sponsorizzato da Silestone, è andato ad Andoni Luis Aduriz del ristorante spagnolo Mugaritz, che ha mantenuto la sua posizione al numero 3. È difficile distinguersi dalla concorrenza a San Sebastián, che è spesso considerata la destinazione mondiale degli appassionati di buona cucina, ma Aduriz ci è riuscito e il ristorante è rinato dalle ceneri di un incendio scoppiato due anni fa, addirittura sorpassando il prestigio del passato.

Una novità di quest’anno è stata l’introduzione del premio Slow Food UK Award, sponsorizzato dal whisky di malto Highland Park. Questo premio, destinato agli chef e ai ristoranti che promuovono la produzione su piccola scala e l’approvvigionamento sostenibile di ingredienti di qualità, è andato al ristorante Steirereck di Vienna, in Austria. William Drew, redattore della rivista Restaurant, ha commentato: “Una giuria speciale ha preso in esame i ristoranti della classifica alla luce dei principi del movimento Slow Food (località, tradizione, sostenibilità e riscoperta di ingredienti dimenticati) e il ristorante viennese Steirereck di Heinz Reitbauer si è classificato al primo posto. Situato nel parco cittadino più centrale di Vienna, questo ristorante è degno di nota per il suo impegno all’approvvigionamento di ingredienti locali, all’uso di ingredienti e ricette di rilevanza storica e alla promozione della sostenibilità lungo tutta la catena alimentare”.

Gli Stati Uniti vantano quest’anno 8 ristoranti in classifica, il più alto dei quali è il newyorkese Per Se, di proprietà del leggendario chef Thomas Keller, che si è aggiudicato il premio Best Restaurant in North America (Miglior ristorante del Nord America), nonché il premio alla carriera S.Pellegrino Lifetime Achievement, conferitogli per la sua costante presenza in classifica negli ultimi dieci anni, in una veste o nell’altra.  Il suo ristorante californiano originale, The French Laundry, che è stato al primo posto per due anni (2003-04), è ricomparso in classifica quest’anno al numero 43.

Il Sud America ha riconfermato la propria presenza in classifica con 4 ristoranti, di cui due in Messico, uno in Perù e uno in Brasile; quest’ultimo, il ristorante D.O.M di San Paolo, gestito dall’ex DJ Alex Atala, è salito di 3 posti ed è entrato a far parte dei primi 5 ristoranti del mondo, posizionandosi al numero 4 e ricevendo il premio “Best Restaurant in South America” (Miglior ristorante del Sud America).

Il premio Best Restaurant in Australasia (Miglior ristorante in Australasia) è andato al ristorante Quay di Sydney.  Al suo quarto anno di presenza in classifica, il ristorante di Peter Gilmore offre piatti spettacolari quanto le viste sull’Opera House e sull’Harbour Bridge di cui godono gli ospiti.

Con 6 ristoranti in classifica, il contingente asiatico ha confermato la propria presenza sul mappamondo gastronomico. Gli organizzatori dell’evento hanno approfittato di questa occasione per annunciare la nascita del premio Asia’s 50 Best Restaurants, che si terrà a Singapore nel febbraio 2013. La notizia del nuovo premio, che sarà sponsorizzato da S.Pellegrino e Acqua Panna, è stata accolta positivamente dai migliori chef del continente asiatico, tra cui Ignatius Chan del ristorante Iggy di Singapore, che si è aggiudicato il premio Best Restaurant in Asia (Migliore ristorante in Asia), posizionandosi al numero 26. Chan ha affermato: “L’Asia vanta una lunga tradizione gastronomica ed è in grado di offrire un panorama gastronomico ricco, profondo e diversificato. Il premio Asia’s 50 Best Restaurants rappresenta una fantastica piattaforma per informare il pubblico e per portare alla ribalta alcuni dei ristoranti asiatici migliori del mondo”.

FINE

Premio World’s 50 Best Restaurants Awards

I risultati di quest’anno sono stati annunciati in occasione della cerimonia di premiazione annuale, tenutasi alla Guildhall di Londra il 30 aprile, e sono stati pubblicati in tempo reale su www.theworlds50best.com

L’evento dal vivo è stato trasmesso su www.finedininglovers.com

Per maggiori informazioni, immagini e video visitare www.theworlds50best.com
Note per i redattori:
La rivista Restaurant è la più importante pubblicazione del Regno Unito destinata a ristoratori e chef. La rivista pubblica la classifica World’s 50 Best Restaurants dal 2002 e organizza il premio dal 2003. La rivista Restaurant è l’unica responsabile dell’organizzazione del premio, della raccolta dei voti e della stesura della classifica.

S.Pellegrino e Acqua Panna sono i principali sponsor del premio. S.Pellegrino e Acqua Panna sono le acque minerali naturali più celebri nel mondo della ristorazione di fascia alta. Insieme, questi due marchi interpretano lo stile italiano in tutto il mondo, quale sintesi di eccellenza, piacere e benessere.

Sponsor del premio

S.Pellegrino e Acqua Panna – Sponsor principale dell’evento e fornitore ufficiale dell’acqua

Acqua Panna – Sponsor del premio One to Watch

S.Pellegrino – Sponsor del premio Lifetime Achievement

Birra Moretti – Sponsor online e fornitore ufficiale della birra

Cacao Barry – Sponsor del premio Highest Climber e fornitore ufficiale del cioccolato

Highland Park – Sponsor del premio Slow Food UK Award e fornitore ufficiale del whisky

Lavazza – Sponsor del premio Slow Food  UK Reception e fornitore ufficiale del caffè

Les Concierges – Sponsor del premio Highest New Entry e fornitore ufficiale dei servizi concierge

Silestone – Sponsor del premio Chef’s Choice e fornitore ufficiale delle superfici di lavoro al quarzo

Veuve Clicquot – Sponsor del premio World’s Best Female Chef e fornitore ufficiale dello champagne

Fave, piselli e carciofi..la “frittedda” siciliana!! Questo piatto interpreta perfettamente il nostro slogan “La migliore ricetta del futuro è la Tradizione!”

Ma anche con una ricetta tipicamente siciliana si può dare un tocco di creatività. Infatti per preparare il piatto ho seguito dei criteri, a mio avviso importanti, come quello di utilizzare vegetali assolutamente biologici da cuocere in pentola di terracotta per dare un sapore e profumo più intenso. Ma ho voluto dare un tocco di aromaticità aggiungendovi delle uova in camicia, anche queste biologiche, cotte dentro una pentola d’acqua profumatissima di menta (quasi una tisana). La menta è una delle tante piantine che coltivo in abbondanza per l’estrema versatilità nei piatti salati. Lo sposalizio della minestra con l’uovo nasce dall’abitudine, nelle mia famiglia, di farne piatto unico da servire con delle ottime fette di pane casareccio. E volendo portare ancora una volta la Sicilia in tavola, cosa c’era di meglio che una minestra primaverile?

INGREDIENTI (per 4 persone)

Fave  biologiche 2 kg (da sgranare)

Piselli biologici 1 Kg (da sgranare)

Carciofi biologici 4

Cipollina fresca bio 4

Limone bio 1

Uova bio 4 (molto fresche)

Menta fresca 4 mazzetti

Aceto 50ml

Olio evo

Sale qb

1) Sgranare piselli e fave, mondare i carciofi eliminando le prime foglie dure e poi tagliare lasciando il cuore, che andrà a sua volta diviso in 8 spicchi, eliminata la peluria ed immerso in acqua e limone per almeno 30 minuti . Incidere la “pancia” di ogni fava con un coltello. (Aiuta la cottura delle fave che altrimenti rimarebbero più dure).

2) Soffriggere, con olio evo, dolcemente la cipollina tritata nella pentola di terracotta, aggiungere le fave, i piselli ed i cuori di carciofo, chiudere e far stufare (senza acqua) per circa 10 minuti. Quindi versare  1 lt di acqua e far cuocere a fuoco medio per circa un’ora , aggiungere sale solo alla fine.(la quantità di acqua dipende da come volete servirla, più o meno “liquida”!)

3) Versare lt.1,5 di acqua in una pentola dal diametro di almeno 20 cm., aggiungere tre rametti di menta e portare ad ebollizione, spegnere e lasciare in infusione per un’ora.

4) Preparare dell’olio alla menta frullando l’altro rametto con olio evo, e filtrare il tutto.

5) Rompere le uova uno alla volta dentro un piattino. Togliere le foglie di menta dalla pentola, aggiungere l’aceto bianco e portare nuovamente ad ebollizione, a questo punto abbassare la fiamma mantenendo un leggerissimo sobbollire, creare un vortice mescolando con un cucchiaio e versarvi dentro l’uovo facendo sfiorare il bordo del piattino con la superficie dell’acqua. Far cuocere 3 minuti ed estrarre con il mestolo forato e poggiare su carta assorbente. In questo modo il tuorlo rimane liquido all’interno.

6) Impiattare versando la minestra in un piatto ed adagiarvi sopra un uovo per commensale con un filo di olio alla menta.

L’abbinamento di Raffaello Maugeri:

Il piatto presenta componenti in cui prevale la tendenza dolce ed in più la presenza dei carciofi rende non facile l’abbinamento al vino, considerando anche una certa aromaticità  e la presenza di untuosità  dell’uovo.Consiglierei un Bianco aromatico che abbia un buon equilibrio tra morbidezza ed acidità (ma anche una buona base alcolica), ad esempio una Malvasia delle Lipari secca (non passita) oppure un Moscato di Chambave. L’alternativa potrebbe essere un rosso, giovane e di corpo, di buona freschezza e con tannini non troppo insistenti (ed un corredo aromatico sufficiente a confrontarsi con il piatto) ad esempio un Pinot Nero Altotesino.

Per chiunque volesse contattarmi direttamente scrivete a bianca@caponataweb.com

Il prossimo 14/15/16 Maggio 2012 presso l’Hotel Villa Carlotta di Ragusa si svolgera’ il seminario relativo al Food Cost Control,  che ha lo scopo di approfondire e perfezionare gli strumenti e le tecniche di gestione del Food cost nel settore della ristorazione, dettato dalla necessità di portare profitti nell’azienda in cui si lavora.

Il seminario sarà svolto dal dott. Giuseppe Cannito (Food & Beverage Management Specialist)

Il corso è diviso in tre giornate da 8 ore ciascuna e le tematiche che saranno trattate sono le seguenti:

Food & Beverage Cost Control

• Standard

• Porzionatura dei prodotti

• Test di Resa

• Ricetta Standard

• Calcolo del Food Cost

Gestione del Magazzino

• Politiche di approvvigionamento

• Tipologie di acquisti

• Il fornitore

• Gestione delle scorte

• Costi di approvvigionamento

Il Prezzo di Vendita

• La formazione del prezzo

• I vari metodi di calcolo

• I fattori determinanti nel calcolo

Analisi di Vendita

• Menu engineering

• La formula di Pareto

• Metodi e grafici

Un efficiente controllo dei costi di produzione permette di rilevare errori nei sistemi di approvvigionamento, deficienze nelle attrezzature di cucina, incapacità del personale, sprechi.

Il corso del food cost si propone di far acquisire ai partecipanti tecniche per la definizione di un piano di analisi dei costi degli alimenti, tecniche di calcolo degli ingredienti, gestione del magazzino e utilizzo di formule di calcolo per il controllo del settore alimentare, al fine di acquisire i parametri strategici, operativi e di controllo per il successo della propria azienda.

Attestato
Al termine delle giornate verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

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Per ulteriori informazioni:
HOTEL VILLA CARLOTTA

Via Ungaretti sn. 97100 Ragusa

+39 0932 604140

www.villacarlottahotel.com

info@villacarlottahotel.com

Claudio Ruta 3475076096

INFORMAZIONI GENERALI:

Orari: 9.00-13.00 e 14.00-18.00 ca;
Sede di svolgimento del corso: Hotel Villa Carlotta Ragusa

Quando penso alla tartarughe mi vien subito in mente  la canzone di Bruno Lauzi (Bella Tartaruga), che probabilmente in molti ricorderanno, e addirittura qualcuno ne insegna le parole ai propri bambini.
Adoro questi animaletti, con  la robustezza e solidità del carapace, sin da piccola le invidiavo perchè le immaginavo protette dentro la loro “casetta“. Inoltre mi trasmettono un grande  senso di forza e di pazienza!! Qualche tempo fa ,mi venne  chiesto di preparare una torta per festeggiare il primo anno di una bimba, Emilia, con delle tartarughine di zucchero… iniziai i preparativi, felice di poter creare un soggetto da me tanto amato! E, come sempre, vi racconto il procedimento, ricordandovi che il primo passo è sempre quello di preriscaldare il forno a 180° ,ed in questo caso utilizzare  una teglia rotonda di diametro 20 cm,  quella sarà la base della torta!

INGREDIENTI

Pan di spagna

250g di zucchero semolato

250g di farina 00

6 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di cioccolato in polvere amaro

Per la farcitura

500 ml di Panna fresca montata

200gr di mascarpone

5 cucchiai colmi di nutella

4 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Sciroppo  con essenza di vaniglia

Per la decorazione

1 panetto da 1kg di pasta di zucchero bianca

Coloranti a piacere

Stampini  a piacere

Per la decorazione

Pasta di zucchero (per comodità nel procedimento la chiamerò pdz)

Coloranti alimentari

Rotella taglia pizza

Stampini a forma di fiore

Spillo

Stuzzicadenti

Bocchetta per tasca da pasticciere n° 4 e 2.

Pen Formine  Taglia biscotto:  fiore

Attrezzino a punta tonda

Inserisco lo zucchero e le uova nel mio robot da cucina, lo faccio lavorare per almeno 10 minuti, unisco il cacao, la farine e lievito per qualche secondo, verso il composto nella teglia precedentemente imburrata, e lo metto a cuocere in  forno a 180° per 30min. Lo faccio raffreddare, adesso preparo la crema al mascarpone, nel robot monto la panna  con lo zucchero a velo, ne metto da parte 300gr(servirà per ricoprire la torta), la unisco con il mascarpone e la nutella ottenendo così un composto cremoso. Una volta raffreddato il pan di spagna , lo metto su di un vassoio, lo taglio a metà orizzontalmente e lo bagno con lo sciroppo, lo farcisco con la crema di mascarpone, metto sopra l’altro disco di pan di spagna e lo bagno nuovamente.

Ricopro il tutto con uno strato sottile di panna ( precedentemente montata e messa da parte) aiutandomi con una spatola. Lo metto in frigo e lo faccio rassodare per almeno 10 ore.

Coloro la pdz bagnandola a poco a poco con il colorante blu e giallo  ottenendo verde chiarissimo,  poi con gli altri coloranti ottengo il marrone, verde più scuro e  una piccolissima quantità di gialla e  nera.  Inizio a creare le tartarughine, con la pdz marrone  modello una palla che appiattirò leggermente da un lato, con un po’ di pdz bianca schiarisco una parte di pdz marrone  che stendo con il mattarello piccolo e con il taglia biscotto ovale  ottengo  la corazza della tartarughina capovolta, la attacco alla palla marrone con il pennello bagnato nell’acqua e con il taglia pizza faccio dei leggerissimi tagli verticali,  la corazza!

Adesso con la pdz  verde più scura  formo un cilindro che arrotondo da un estremità ottenendo la testa, e l’attacco alla corazza, con uno spillo  disegno, facendo una leggera pressione alla pdz, la  bocca, i buchini per il nasino e gli occhi  con l’attrezzino a punta tonda,  con la stessa pdz modello le zampine  dove faccio dei taglietti con il taglia pizza, e la coda.

Adesso con la pdz bianca faccio gli occhi e con la pdz nera,  usando la bocchetta n°4 e 2, li  completo. Con lo stesso procedimento  faccio altre due tartarughine, queste non saranno rovesciate, e con la rotella taglia pizza  disegno la corazza,per  la femminuccia, con un po’ di pdz nera, faccio le ciglia e con un colorante alimentare rosa faccio le guanciotte. Le tartarughine sono pronte!

Spargo lo zucchero a velo sul tavolo, con il mattarello grande  stendo la pdz (precedentemente colorata verde chiarissimo) , la avvolgo nello stesso e la stendo sulla torta, con le mani faccio aderire  la pdz  sulla torta , levo quella in eccesso, ritagliandola con la rotella taglia pizza. Con la pdz  bianca utilizzando lo stampino ottengo tanti fiorellini che completo al centro con pdz gialla , usando un  pennellino bagnato nell’acqua,ed  aiutandomi con l’attrezzino  attacco  le decorazioni sulla torta. Con la pdz  bianca  schiarisco quella nera  e formo tante palline, le appiattisco dandogli la forma dei sassolini, con la pdz verde più scura e il trita aglio farò  i ciuffetti di erbetta che attaccherò  agli stessi . Quindi attacco  le decorazioni sulla torta. Stendo la pdz rosa confetto e con un taglia biscotto a forma di fiore, mi ricavo la targhetta dove con il pennarello alimentare rosa scrivo “Emilia” e disegno il numero “1”.

La torta è pronta!

Sabato 21 aprile è iniziata  al Picciolo Golf club Hotel  “Sicilia en primeur”2012 , manifestazione organizzata da Assovini Sicilia , che vede protagonista il vino siciliano , con l’ultima annata presentata in anteprima ai giornalisti e alla stampa specializzata.

Della due giorni dell’evento , il sabato è destinato alla degustazione dei vini “en primeur” e non solo : in una sala infatti erano presenti i banchetti dei produttori che facevano degustare una o più etichette in anteprima ma anche le ultime annate uscite già in commercio . Nella sala al piano superiore invece , assistiti dai sommelier Ais giornalisti e bloggers potevano degustare con calma , e senza limiti di tempo sia i vini in anteprima sia i vini in commercio proposti dai produttori associati ad Assovini. Era, inoltre possibile anche la degustazione alla cieca dei vini. Il vostro caponataro ha quindi diviso il suo tempo tra le due sale ,privilegiando l’assaggio con i produttori ,  assaggiando tanto  e riflettendo su dove sta andando il vino siciliano!

Cominciando dai bianchi ho sentito il Salina bianco 2011 del Barone di Villagrande , di piacevole freschezza e sapidità, un vino fatto per goderselo d’estate e un sempre convincente erbaceo e agrumato Etna bianco 2011 , frutto di un’annata che ha consentito una perfetta maturazione dell’uva . Una conferma del Fiore 2010 più maturo e morbido ed un buon  Etna rosato 2011 , non ruffiano ma di ottimo equilibrio.

Della Tenuta di fessina (www.cuntu.it) arriva un interessante Chardonnay Nakone 2011 , da uve coltivate a Segesta , per una volta meno “grasso” ma con buona freschezza e sapidità ed un “A puddara” Etna Bianco 2011 con note di ginestra e agrumi ed ottima progressione in bocca.

Planeta(www.planeta.it)  come azienda non ha certo bisogno di presentazioni ! La scelta di essere strategicamente presenti anche sull’Etna si spiega con il successo dei vini dell’Etna ed il Carricante 2011 (90% carricante e 10% riesling) ha una buona mineralità ed equilibrio gustativo , anche se il riesling non è esattamente un vitigno autoctono sull’Etna ! Sentito lo Chardonnay 2010 , sempre ricco ed esplosivo con frutta esotica  matura in evidenza e una grande morbidezza e suffuciente freschezza

Interessanti anche , tra i bianchi dell’Azienda Benanti (www.vinicolabenanti.it) il Bianco di Caselle 2011 , naso di mela e fiori bianchi , elegante in bocca e di buona persistenza e l’Etna bianco Pietramarina 2007  , con note minerali ed erbacee , di buon  corpo , più fresco che sapido in bocca

Dell’azienda Tasca d’Almerita (www.tascadalmerita.it) assaggio il Grillo 2011 proveniente dai vigneti sull’isola di Mozia, floreale e fruttato , delicato e leggero anche se non lunghissimo , il Leone d’Almerita 2011 (catarratto, pinot bianco , sauvignon e traminer) , con note di ananas e gelsomino , ottimo equilibrio in bocca e buona lunghezza ,decisamente migliore rispetto ad annate precedenti e ancora il Nozze d’Oro  2010 ( inzolia e sauvignon) con naso di fiori bianchi ed agrumi , di buon corpo e freschezza , non lunghissimo , ed infine lo Chardonnay 2009 , unico a fare un passaggio in barrique , la naso erbaceo e frutta esotica , in bocca prevale la morbidezza sull’acidità , buon finale .

Sempre di Tasca il primo rosso sentito , il Tascante 2011 , frutto del nuovo investimento sull’Etna , sa di ciliegia matura e glicine , morbido e delicato , finisce con tannini eleganti

Con i rossi continuo , al piano superiore una degustazione solitaria ma in tutta tranquillità:

Mi convincono tra i vini degustati il Frappato 2011 di Arianna Occhipinti , con naso di ciliegia matura , polposo ma carezzevole in bocca , il Cerasuolo di Vittoria 2011 di  Valle dell’Acate , intenso di frutta matura al naso e di buon equilibrio in bocca ed il Nero d’Avola 2011 di Feudi Arancio , note animali e di frutta rossa con grande morbidezza e di buon corpo , anche se poco sapido.

Di nuovo dai produttori , sento i vini di Graci (www.graci.eu) , in particolare l’ Etna rosso Quota 600 2010 , con naso di pesca bianca e sentori minerali , di ottima beva e con tannini presenti ma di ottima fattura ed l’Etna rosso Quota 600 2009 , certo più magro ma forse più elegante con naso di frutta rossa e sentori animali

Da Benanti ritorno per sentire i rossi , l’Etna rosso Rosso di Verzella 2011 , erbaceo e floreale , di buon corpo e persitenza  ed l’Etna Rosso Rovittello 2007, con note di frutti di bosco e spezie , morbido e caldo , non molto fresco.Infine uno splendido Etna rosso Serra della Contessa 2000, con note di frutti maturi , eteree e minerali di grande complessità , elegante e abbastanza fresco , dimostrazione che i vini dell’Etna possono invecchiare molto bene . Mi fa piacere sentire da Antonio Benanti la scelta di un rinnovato impegno verso un azienda che tra le prime ha scommesso sull’Etna .

Dell’azienda Archineri (www.pietradolce.it) , sento il Pietradolce Etna bianco 2011 , prima prova da un vecchio vigneto ad alberello risalente al 1902 ! Il carricante si esprime ci note di fiori bianchi ed erbe di campo , con ottimo equilibro in bocca, buona sapidità e lungo finale . L’Etna rosso Archineri 2010 ha un naso di frutti di bosco e spezie , un ottimo corpo con tannini dolci e un’ ottima persistenza , il 2008 , frutto di un ottima annata è ancora più complesso al naso , con sentori di frutta rossa matura , animali ,di spezie dolci , in bocca succoso e morbido ma anche minerale e di buona freschezza , in splendida evoluzione !

Infine dell’Azienda Caruso e Minini (www.carusoeminini.it) assaggio invece il Timpune Grillo 2011, con naso di frutta bianca  matura e spezie , con morbidezza prevalente sulla durezza e discreta persistenza , il Perricone 2009 , con naso di frutti di bosco e vaniglia , caldo e morbido , con tannini dolci , infine il Delia Nuvolelli Sirah riserva 2008 , unico vino prodotto in questa denominazione , naso etereo ed animale , caldo e morbido , di corpo ,  con acidità meno evidente

Infine qualche riflessione :

-       la qualità media dei vini è molto alta , anzi tecnicamente parlando è difficile trovare oramai dei vini difettosi , anche nelle tipologie più comuni

-       maggiore attenzione viene data dai produttori alla bevibilità del vino , questo a volte può significare magari meno surmaturità e meno alcool ma di certo più equilibrio al naso ed in bocca maggioreeleganza  piacevolezza e molte più opportunità di efficace abbinamento con il cibo.

-       di conseguenza si evidenzia molta più cura e attenzione nell’uso della barrique  , un uso più misurato significa anche esaltare la materia prima deil vino senza che le note tostate o vanigliate al naso ed un eccessiva rotondità del vino in bocca diventino prevalenti

-       forse maggiore  fermento e varietà di espressioni è oggi avvertibile sull’Etna ,non solo con il Nerello Mscalese  ma anche con una crescente attenzione al Carricante e alla fattura di pregievoli bianchi . Ma la Sicilia è molto di più…..