Si trovano a Berlino. Si amano. Lei è parrucchiere. Lui è pasticcere. Non hanno soldi per aprire un salone da parrucchiere e una pasticceria, quindi scelgono un quartiere, Kreuzberg, subito dopo il crollo del muro non alla moda (oggi molto di più) e aprono Salon Sucré.

E’ il primo e unico salone di bellezza e pasticceria del mondo. Lei, Katia Barcellos, è una brava parrucchiera, creativa e divertente lui, Eric Muller, è nato vicino a Strasburgo, usa del buon burro e delle materie prime fresche e prevalentemente biologiche, ma soprattutto fa dei croissant fantastici. Il gioco è fatto!

Fra lo shampoo, una frangia e la messa in piega, provate le Taten davvero buone, i Macarons, le Cannelés e le tortine di frutta, insieme a un buon caffè allungato.

Salon Sucré
Görlitzerstrasse, 32A
Kreuzberg, Berlin
Germania
Tel. +49 030 6122713

Fonte: Gazzetta Gastronomica

Di Giuliana DM

Il cibo è narratore della storia delle terre da dove provengono gli ingredienti, della storia di chi lo prepara, della storia di chi lo presenta, e della storia di chi lo serve.

Lo deve aver pensato anche Boguslaw Sliwinski, artigiano/designer polacco, che sul piatto stampa  un mezzo di locomozione, si, una chiatta, un muletto, un tir o una gru attraverso i quali  anche gli ingredienti  più semplici diventano i soggetti di una storia che arriva da lontano, appunto.

Non pensate sia un’idea decisamente carina con la quale invitare gentilmente  i pargoli ad accettare quei benedetti cavoletti di Bruxelles che non vogliono mangiare manco morti ma che fanno tanto bene?  o anche, servire una cena a tema, raccontare con piatti e posate una storia giocosa.

Esiste anche un servizio di piatti più estroso che potrebbe farvi sbizzarrire nel preparare un piatto personalizzato per ogni vostro commensale, si tratta del profilo di un viso al quale applicare una  capigliatura squisitamente originale.

Beh, i suggerimenti non mancano,  non vi resta che ordinare queste chicche di design!

Inesorabile e’ arrivato il Sold Out, come un fulmine a cel sereno…ops, forse non e’ il caso di usare allegorie meteorologiche proprio in questo periodo..ad ogni modo, noi della Caponata ci siamo abituati, quando gli ingredienti sono quelli giusti non può’ che risultare un piatto prelibato ed appetitoso che gli appassionati siculi non vogliono lasciarsi scappare.

Gia’ ieri avevamo aumentato i posti disponibili di ulteriori trenta unita’, ma il riscontro e’ stato grandissimo e purtroppo non possiamo più’ prendere adesioni.

Per tutti coloro che  non potranno essere presenti, rimandiamo l’invito proprio qui’ sul nostro blog che come più’ volte detto seguirà’ l’evento grazie alle telecamere di CaponataTV.

Il nostro Super Cameraman Orazio Arena ed il suo staff grazie ai nostri blogger-conduttori vi documenteranno la serata in un piccolo format a più’ puntate che vi presenteremo nei giorni a seguire per farvi vivere o rivivere i momenti salienti e magari regalarvi anche un SorRiso ovviamente Siculo.

Sabato, 25 febbraio 2012 , ore 20,30

 Presso La Locanda Don Serafino di Ragusa Ibla

si terra’ la  Cena degustazione con i Vini

Faro Palari

ecco il Menu Degustazione dello Chef  Vincenzo Candiano

Aperitivo con i salumi di Massimiliano Castro (chiaramonte gulfi)

 Arancino di patate e baccalà

Polpo, seppia e cappesanta arrosto con insalata tiepida di quinoa e salsa di lattuga

Ravioli di guanciale di vitello, olio al rosmarino, tartufo bianchetto e Ragusano D.o.p. grattugiato

Brasato di Asino ibleo con purè di patate, peperone confettato nel miele di timo e cioccolato Bonajuto

Gelato di yogurt di capra biologico, zuppetta di arance e fragoline, tortino di semolino

Piccola pasticceria della Casa

  In abbinamento i seguenti vini che saranno commentati dal produttore Arch . Geraci

• Rosso del Soprano 2007 magnum (questa annata ha avuto i tre bicchieri)

Quindi a pari annata

• Palari Faro Doc 2007

Salto di alcuni anni

• Palari Faro Doc 2003
• Palari Faro doc 2001

•         Santa.Nè 2006

Costo €. 85,00 per persona    

€. 130,00 compreso di camera in hotel Locanda Don Serafino ( sistemazione In Doppia)

Sabato 25 febbraio terzo appuntamento con Serate d’Autore al ristorante Fattoria delle Torri.

Sua Maestà il tartufo …. Siciliano sara’ il titolo della serata.

Da Palazzolo Acreide, Salvatore Gallo ed il suo fido Joe  faranno gustare una montagna  di profumati e saporiti tartufi

che  chef Giuseppe Causarano  elaborerà in saporite ed eleganti preparazioni gastronomiche.

Appuntamento alle ore 21,00

costo a persona Euro 40,00 vino incluso

cantina ospite Cantina Etna Rocca d’Api”

Zafferana Etnea (CT)

prenotazioni allo

0932.75 12 86

333. 29 84 341

334. 14 15 235

Chef a Sorpresa è un programma di Loredana Lanzi con la Regia Luca Vitali

Due chef, una look stylist e un camper attraverso le vie delle citta’ italiane; un partecipante scelto casualmente seguendo i profumi dei preparativi del pranzo domenicale. Questo e’ Chef a Sorpresa.

Via citofono sono anche ammessi suggerimenti per le ricette mentre una look stylist che si occuperà della tavola e della presentazione del pranzo.

Il menù infatti sarà arricchito da un oggetto tipico della regione in cui si trovano.

Proprio nel corso di una di queste puntate c’e’ stato l’incontro con Bianca che poi sarebbe diventata la nostra Chef-Blogger;

Dapprima un po scettica e diffidente, man mano che cucinavamo insieme la fatidica “pasta che’masculini” nonostante la pressione delle telecamere la dolce Bianca si rilassava , ed entrando un po in confidenza scattava la domanda: “ma perché’ non fai delle ricette che le pubblichiamo sul blog?”, dal primo sguardo capi’ subito che non avrei più’ rivisto quella donna…

ed e’ per questo che quando ricevetti la prima mail con qualche timida foto di prove culinarie, stentai a credere ai miei occhi;

Alla presentazione ufficiale di CaponataWeb, il sei dicembre scorso, con tanto di telecamera al seguito, Bianca sembrava già’ una blogger navigata, ed in soli due mesi, e’ già’ una protagonista del food-blogging al femminile, e visto che proprio in questi giorni stanno mandando in onda le puntate girate assieme, per l’occasione festeggeremo il nostro incontro, pubblicando l’intera puntata in questione…l’appuntamento e’ quindi fissato per Domenica con la trasmissione che verra’ pubblicata proprio su CaponataWeb, divisa in due parti a partire dalle 12:00

non ci resta che augurarvi buona visione!

Trent’anni e non sentirli, solo assaggiarli. Trent’anni di soste all’Autogrill e trent’anni di amletico interrogativo… Fattoria o Camogli…Camogli o Rustichella?! Un vero fenomeno, un panino non panino, una focaccia non focaccia, anche se prende il nome dalla celebre località ligure famosa per la “sua” Focaccia. Proprio in questi giorni il Camogli ha festeggiato un traguardo eccezionale, i primi Tre decennii della sua storia. Non sembra invecchiato, una ricetta semplice che non mostra segni di disaffezione da parte dei suoi più “affamati” e “vagabondi” estimatori.

Milioni di Camogli venduti, milioni di Camogli consumati su “due piedi” tra scaffali di libri, giocattoli, dolcetti e improbabili prodotti tipici regionali o magari mentre si percorrono gli ultimi chilometri di un logorante viaggio di piacere o di lavoro. Si parla di circa 4 Milioni di Camogli venduti ogni anno… chissà a metterli uno dietro l’altro quanti kilometri di autostrada coprirebbero?! Comunque sia un vero successo per la focaccia ed i suoi compagni di viaggio, il prosciutto cotto e l’emmenthal. Certo lo Svizzero che sverna in Liguria è un altro segno distintivo di questo “panino” che in fondo rappresenta anche uno dei primi esempi di contaminazione cultural-gastronomica. Un omaggio lo dobbiamo fare  a Camogli splendido borgo della Liguria che Come Domodossola, relegata a ruolo di spelling della “D”,  sembra mal digerire  l’essere strettamente accomunato a ad una icona dello Street Food che spesso è anche sinonimo di non proprio “giusto” mangiare. E così, proprio in occasione di questo compleanno, il vero regalo se lo sono fatto i cittadini di Camogli, che sfruttando l’indubbia riconoscenza  gastronomastica che il gruppo Autogrill (depositario del marchio Camogli che tra l’altro rappresentando un luogo geografico non può nemmeno essere registrato e difeso) nutre nei confronti della cittadina ligure, hanno chiesto ed ottenuto un assegno di Ventimila Euro per finanziare la ristrutturazione del Teatro Comunale.

Sarà spesso non apprezzato, scelto e denigrato,  ma in questa occasione si è dimostrato davvero un gran bel “pezzo di pane”anzi scusate… di focaccia! Ancora auguri allora, a me non resta che inviarvi i miei più cordiali…

Aspettando SorRisoSiculo la serata-evento più’ attesa dai gastro-fanatici di mezza Sicilia ecco alcune interessanti novità’ in merito alla manifestazione:

Intanto vi diamo comunicazione che oggi a partire dalle 11:05 ed alle 23:05 su radio 24 si parlerà’ di Agrirape, l’azienda della famiglia Manna che produce appunto il Riso Siciliano, inoltre venerdì’ 24 febbraio alle 13:45 su tg2 Eat Parade e subito dopo sul sito www.tg2.rai.it si parlerà’ appunto di SorRisoSiculo;

Inoltre questa sera alle 23:00 su Telecolor nel corso della trasmissione Telecolorissimi condotta da Ruggero Sardo, Angelo Manna ed Andrea Graziano parleranno…tanto per cambiare della serata del prossimo 27 febbraio.

Parliamo adesso della serata vera e propria, oltre a tutta la serie di appuntamenti più’ volte citati negli scorsi post, alla locanda Gulfi in occasione della manifestazione sarà’ presente anche la Fisar delegazione di Catania che con i suoi  Sommelier si occuperà’ della degustazione dei vini dell’azienda Gulfi.

Partner della serata sara’ anche Industria01, che come già’ accaduto in altre occasioni sposerà’ la causa benefica dell’ABIO (ASSOCIAZIONE NAZIONALE CHE SUPPORTA I BAMBINI E LE LORO FAMIGLIE DURANTE LA DEGENZA IN OSPEDALE) e come nella manifestazione  ”In Punta di Dita” verranno messe in vendita le Simpatiche CityShirt di CityMap e parte del ricavato andrà’ devoluto  all’associazione in questione.

Per quanto riguarda invece la situazione logistica detto del Rice-Bus che ha avuto un ottimo riscontro, ricordo che Il Pullman partirà’ da Piazza Verga alle 18:00 (pertanto l’appuntamento e’ intorno alle 17:30 per effettuare le operazioni di registrazione) e ripartirà’ per Catania intorno alle 24:00 sono ancora disponibili alcuni posti, ricordiamo che il costo dell’autobus per il servizio di andata e ritorno e’ di 15€.

Per quanto riguarda Gli ingressi alla serata, nonostante il raggiungimento del numero massimo preventivato, vista l’enorme richiesta si e’ deciso di allargare la partecipazione, mettendo a disposizione ancora trenta tagliandi, quindi ultimissimi posti disponibili.

Per tutti coloro che non dovessero riuscire a prenotare potranno in ogni caso seguire nei giorni seguenti i video-racconti di CaponataWeb.

Per i più’ piccini ci sarà’ in oltre lo spazio “Rice for Kids” un’area dedicata esclusivamente ai bambini con animatrici che si occuperanno non solo di intrattenerli ma anche di occuparsi della cena con un menu’ ad Hoc….ovviamente a base di Riso Siciliano, il costo del servizio e’ di 15€

Per info e prenotazioni: info@andreagraziano.com   tel. 340 6259589 tel. 0932 928081

Si è conclusa la settimana della birra artigianale, e noi di CaponataWeb abbiamo appena  trascorso una piacevolissima domenica con un aperitivo di campagna presso l’Azienda Gli Aromi di Enrico Russino a Scicli (Rg) abbinato ad un’ottima degustazione di birre artigianali crude dell’Azienda Rocca dei Conti, birrificio di Modica (Rg).

Una collaborazione tutta “Iblea” ha dato vita ad una giornata all’insegna del gusto all’interno del Kitchen garden . Ottimi i piatti preparati dalla chef Rita Russotto ,

piatti in cui le erbe aromatiche fresche sono state protagoniste  , ed eccezionali le sei birre “Tarì” ,prodotte in modo artigianale e rifermentate in bottiglia , dei maestri birrai  Luca e Fabio che ci hanno guidato in un percorso di degustazione.

La giornata si è conclusa con il sorteggio di 6 numeri e la vincita delle relative bottiglie di birra.

Ed io, che come sempre non vinco mai,…mi sono consolata con l’acquisto di piante in vaso, semi vari e sali aromatizzati.

Un’esperienza da ripetere, inoltre Enrico Russino  (patron dell’azienda) per chiunque fosse interessato a saperne di più, accompagnerà gli ospiti in un percorso olfattivo e di riconoscimento delle piante aromatiche che lui produce con estrema passione.

CONTATTI:

Azienda Agricola “Gli Aromi” – C.da Santa Rosalia – Scicli(Rg) www.gliaromi.it

Birrificio Rocca dei Conti -C.da Michelica – Modica (Rg) www.roccadeiconti.com

I biscotti decorati sono semplicissimi da  preparare , pochi e semplici  gli ingredienti come la farina il  burro lo zucchero, uova e limone: quello che li renderà davvero speciali sarà la decorazione realizzata  con la pasta di zucchero colorata ….. un idea carinissima per regalarli agli invitati  nelle feste di compleanno  dei vostri bambini!!

ingredienti

500gr  di Farina 00

150gr di zucchero a velo

250gr di burro

1 uovo intero

Scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

Decorazione

Pasta di zucchero colorata

Stampini

Adesso passiamo alla realizzazione..accendo il forno a 180°,

Metto il burro freddo, tagliato a pezzetti in un robot con la lama, lo zucchero il sale, l’uovo e la buccia del limone grattugiata, faccio amalgamare il tutto, metto l’impasto su di un piano , unisco la farina e  continuo l’impasto finché non ottengo una palla; la avvolgo con la pellicola e la lascio riposare per circa mezz’ora in frigo.

Stendo l’impasto in una sfoglia dello spessore di ½ cm e, con degli stampini di diverse forme, ricavo delle sagome  che disporrò su di una teglia foderata con la carta forno

Inforno il tutto per  circa 20 minuti. Sforno i biscotti,  li faccio raffreddare,

nel frattempo decido gli stampi da utilizzare,

bagno con un pennello  i biscotti con l’albume, stendo la pasta di zucchero,

ricavo la stessa forma del biscotto  con lo stampino, e inizio a decorarli.

Parafrasare per deformazione professionale uno degli slogan più ascoltati ed apprezzati dei nostri Caroselli, era senza dubbio il miglior modo per riconfermare tutta la stima, la simpatia per uno dei personaggi più entusiasmanti che popolano il mondo del “cibo”. Avevo già scritto di Giorgio Locatelli e della sua Locanda londinese, lo avevo cercato, conosciuto e ne avevo apprezzato tutto il tempo che mi aveva dedicato pur distrutto da un servizio stancante e inappuntabile. Lo seguivo televisivamente a prescindere, anzi, la sua voluta semplicità negli episodi di Tony e Giorgio, me lo rendeva simpatico e soprattutto vero. In un mondo di Chef bravi, bravissimi e meno che bravi, di cuochi per caso e per casa, televisivi , radiofonici e telefonici, blogger e star di reality, fighissimi (come Carlo Cracco  http://caponataweb.com/2012/01/19/il-bello-della-cucina-carlo-cracco/) e improponibili, questo Italianissimo trapiantato Brit..mi dava l’impressione che un vulcano si fosse finalmente fatto spazio tra le piatte lands Britanniche per far assaporare tutta la sua esplosiva passione per il cibo e per la cultura tutta italiana del food. Già allora mi parlò con entusiasmo della Sicilia e della sua voglia di tornare da buon polenterrone amante dell’arte, della storia, di Guttuso e della sua Vucciria… dove il buon Giorgio sicuramente sarebbe stato un personaggio davvero appropriato.

E la promessa di tornare l’ha mantenuta alla grande realizzando un programma Sicily Unpacked, una serie di tre puntate di un’ora, andate in onda  su BBC2 e BBC2HD. Insieme al critico d’arte Andrew Graham-Dixon, hanno effettuato un viaggio mettendo davvero “allo scoperto” il patrimonio culturale, storico e gastronomico della Sicilia. L’Etna, la Villa Romana del Casale, Modica hanno fatto da cornice alla serie televisiva con i loro panorami, le loro storie, i loro patrimoni, le loro cerimonie religiose, le loro ricette ed i propri prodotti,  impreziosendo le incursioni della troupe tra mosaici, le vigne, il barocco e i fornelli sempre accesi! Ecco che nella dolcezza della narrazione, i mafiosi diventano briganti, la Sicilia si svela in tutto il suo splendore e la sua solarità illumina e riscalda le scene, ribadendo l’innata capacità dei siciliani di accogliere i propri ospiti. Il meraviglioso patio di Ciro e Stephanie ad esempio, incastonato tra le vigne di Cisterna Fuori, luogo fantastico ed unico aggrappato all’Etna, ha visto sfrigolare le padelle con Giorgio  che ha esaltato con le sue estemporanee ricette i vini di “casa”… i Vini Biondi http://www.vinibiondi.it/flashsite/

Una mia amica che vive a Londra mi aveva scritto nei giorni di programmazione delle puntate, che quest’estate saremo invasi dai Brits. E che ben venga, un turismo d’arte, di gusto, una cartolina della Sicilia che grazie a Giorgio è arrivata colpendo il cuore, le papille gustative e gli occhi di milioni di telespettatori, che magari penseranno che un bel viaggetto in Sicilia, quest’anno, è da mettere in agenda. Quindi in alto i mestoli e i microfoni per il buon Giorgio, cittadino onorario a questo punto… Siculo non per caso ma per scelta, Chef che diventa Cuciniere. Locatelli  fa le cose per Bene e soprattutto fa molto di più di tante poco azzeccate iniziative pubblicitarie di “regime”… Diciamolo.. il vero “Mito in un’Isola di Luce e di Gusto” in questo caso è proprio lui.

Thanks Giorgio… Sicily Unpacked loves you!

PS… in attesa che qualche TV italiana possa trasmettere le tre puntate, potete avere un bell’assaggio su Youtube digitando Sicily Unpacked. Ne approfitto per ringraziare Stephanie Pollock per il materiale fotografico prestatomi e per il suo blog… che come lei, ha le radici forti ed entusiaste nel vulcano che la vede protagonista ed ispiratrice dei Vini Biondi. Visitatela  http://etnared.wordpress.com/.

Non a caso, un altro cuore Brit che batte al sole di Sicilia!!

Bagheria (Baaria in Siciliano) dista da Palermo appena 15km ed e’ il comune più’ popolato della provincia; le bellezze del suo centro storico ultimamente hanno avuto maggiore risalto mediatico grazie anche al Film (Baaria appunto) che  ha svelato al grande pubblico le atmosfere e il fascino che si nascondono tra i vicoli della ridente cittadina.

Proprio al centro si trova I  Pupi, piccolo locale del quale tanto ho sentito parlare e nel quale finalmente mi accingo ad entrare per un pranzo con amici della zona che, conoscendo la mia fame atavica e la mia voglia di scoprire novità’ cibarie, hanno appunto provveduto a prenotare qui’.

Il locale si presenta moderno e solare, come il sorriso di Laura, la proprietaria che ci accoglie con calore e ci accompagna al nostro tavolo , passando per un corridoio, arriviamo nella piccola e unica sala, anche questa luminosa e ben arredata, colori chiari e bell’atmosfera.

La Mise en Place si presenta anch’essa abbastanza elegante ma senza fronzoli,

denota in ogni caso un’attenta cura dei dettagli: il runner ed il tovagliolo, così’ come le posate, i bicchieri e tutti gli accessori, rigorosamente firmati dai più’ noti Chef-Designer del momento; ottima anche la scelta tecnica dell’illuminazione, che assieme alla luce naturale contribuisce a creare una bellissima atmosfera nella sala.

dopo un veloce sguardo alla carta, decidiamo di prendere un menu’ degustazione :

per iniziare sgranocchiamo degli ottimi grissini, fragranti al punto giusto sistemati in un simpatico sacchettino di stoffa, ma arriva il piccolo benvenuto:

Patate Aneto, anacardi e baccala‘, su di una simpatica mattonella di un blu  pastello che fa risaltare i colori della piccola preparazione;

Per i nostri bimbi arrivano le patatine fritte, anche queste in versione un po gourmet.

e siamo alla  prima portata:

un crudo di pesce in abbinamento a diverse varietà’ di sali e di olii.

Piatto rettangolare che presenta in ordine: scampo con olio al mandarino e sale rosso, gambero con sale blu di Persia ed olio al carrubo, calamaro con sale nero ed olio alla carbonella, tonno con sale di trapani e olio affumicato, dentice con olio all’origano e sale di Maldon.

Abbiniamo il tutto con un Arneis di Matteo Correggia

Terminata questa sfiziosissima carrellata di crudi lo chef inizia a fare sul serio:

Raviolo di vitellina cotto a bassa temperatura con ragù’ di tonno e pane di tumminia adagiato su di un letto di crema di ceci, piatto fresco ed equilibrato.

Eccoci alla bavarese di carciofi (a tapp’i'uovo, come si usa dire da queste parti) rivisitazione della tipica preparazione Palermitana con mollica, pinoli, uva passa, acciuga ed una crema di bottarga di tonno e di muggine.

Continuiamo con i capelli d’angelo alla “palina” con broccoli, julienne di calamari e cozze, un piatto con una bellissima sapidità’, un gusto intenso ed un’intrigante consistenza in bocca, devo dire davvero un  piatto ben fatto.

Altro primo piatto incredibilmente gustoso e goloso:

Raviolo di pasta fresca (farina di tumminia) con ripieno di bufala e pinoli tostati servito con ragù’ di pittinicchi e spuma di bufala.

anche in questo caso realizzazione eccellente.

L’arrivi di un coltello a lama grossa ci fa presagire l’arrivo di un secondo corposo, ci viene servito infatti:

Filittino di Maiale al nero d’avola con la sua costoletta scottata e panata con mandorle e pinoli su pressatina di patate .

Ci godiamo l’ottima persistenza gustativa del maialino ed intanto ci prepariamo alla parte dolce del pranzo

piccolo stacco prima del dessert vero e proprio:

Sfoglia leggere di pasta fillo piccante con crema al maracuya e tartate di frutta fresca

a seguire:

Tortino al cioccolato fondente Valrhona 70% servito con gelato al rum

Caffe’ anch’esso ottimo.

Che dire, probabilmente quando si va in un ristorante senza grosse aspettative e’ più facile imbattersi in un’esperienza positiva, ma  l’esperienza ai Pupi mi ha colpito per molteplici aspetti; dal servizio impeccabile e cordiale, ma soprattutto moderno ed efficace (Laura perfetta padrona di casa gestisce un servizio fluido e mai macchinoso), alla cucina, mera e propria espressione non solo di un forte legame con il territorio ma piena di carattere  e personalita’, il tutto in un’atmosfera moderna ed elegante ma al tempo stesso informale , forse per me la più’ bella sorpresa degli ultimi tempi, se fossi stato un giornalista mi sarei prodigato nell’assegnare voti e numeroni a più’ cifre, ma da semplice Blogger-appassionato di cucina mi permetto di porgere i miei più’ sinceri complimenti a Laura e Tony, due giovanissimi di cui son sicuro che sentiremo tanto parlare…Bravi!!!

Contatti: Ristorante I Pupi V. Del Cavaliere, 59 – 90011 Bagheria (PA) –

Tel./Fax 091 90 25 79  -  Cell. 333 431 52 20

di Salvo Gulizia

Mi stavo accingendo a scrivere sui dolci che vengono preparati nel periodo di Carnevale ed in particolare delle “chiacchere”, quando, fortunatamente per me, qualcun’altro lo ha fatto prima.

Infatti, non  avendo molta dimestichezza nella preparazione dei dolci, non mi sarei mai azzardato a pubblicarne la ricetta, ma avrei parlato dei nomi  con cui sono conosciuti nelle diverse regioni italiane e cosa attenzionare quando li andiamo a comprare nei supermercati, panifici e laboratori di pasticceria. Così, dopo una lunga ricerca ho scoperto che le “chiacchere”sono chiamate bugie a Genova, Torino ed Imperia, cenci o crogetti in Toscana, chiacchiere in Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Umbria, Puglia, Calabria, così come a  Milano e Parma, cioffe a Sulmona e nel centro Abruzzo, cróstoli o cróstoli a Ferrara, Treviso, Trentino, Friuli Venezia Giulia, cunchiell’ o qunchiell  in Molise, fiocchetti a Montefeltro e Rimini, frappe a Roma ed Ancona, galàni a Venezia, Verona e Padova, intrigoni a Reggio Emilia, maraviglias in Sardegna, rosoni o sfrappole  a Modena, Bologna e Romagna e sfrappe nelle Marche. Nell’antica Roma venivano chiamati “frictilia” (dolci fritti) e nel periodo di Carnevale venivano preparati con farina, uova,  miele e poi fritti nel grasso di maiale ed in grande quantità, perché dovevano durare per tutta la Quaresima.

Ma in questo periodo dell’anno, in commercio, non troviamo solo “chiacchere” ma tanti altri dolci fritti  e quando li compriamo non controlliamo mai le etichette. Pensiamo sempre che vengono preparati come una volta, in modo genuino, ma non è così, infatti in una gran quantità di prodotti , sempre ben confezionati ed invitanti all’occhio ed al palato, leggendo bene le etichette, tra gli ingredienti  troviamo: grassi vegetali idrogenati, margarine (non ben identificate), agenti emulsionanti,  aromi (non naturali), agenti lievitanti,  emulsionanti (da soia), correttori di acidità, coloranti, conservanti e gelificanti.

Per non parlare degli oli di frittura che sono di  qualità scadente, come quelli di palma, palmisto, colza e tanti altri oli tropicali, non indicati in etichetta, perchè non previsto dalla normativa vigente. Inoltre siamo convinti che le  “chiacchiere” al forno contengono meno calorie, ma non è così, dato che prima sono fritte e poi  rosolate al forno; non tutti indicano il doppio trattamento in etichetta.

E sperando di non rovinarvi il Carnevale, parlando di calorie le “chiacchere” o fritte o al forno contengono mediamente 450Kcal/100g.

La Delegazione Fisar di Catania organizza in collaborazione con la Scuderia Ferrari Club Catania, una degustazione/concorso che vede protagonisti 12 Grandi Vini Rossi Italiani rappresentanti alcune eccellenze enologiche dalla Valtellina alla Sicilia.

L’evento si svolgerà in due “tempi”, entrambi presso il Grand Hotel Villa Itria Congress Resort & Spa a Viagrande in Via Aniante, in data venerdì 24 febbraio 2012 dalle ore 20,00 e domenica 26 febbraio 2012 alle ore 12,30.

Venerdì sera sarà consegnata una scheda nominativa con l’elenco dei 12 vini in degustazione; dopo averli degustati, gli ospiti esprimeranno la loro preferenza contrassegnando il vino più gradito.

Non è richiesta alcuna preparazione tecnica: il giudizio dovrà stabilirsi esclusivamente sulla base della piacevolezza e pertanto possono partecipare tutti.

A conclusione della serata, raccolte le schede con le rispettive preferenze, il vino più votato sarà proclamato “Il Rosso per la Rossa 2012” e, tra tutti coloro che lo avranno votato, sarà estratto un fortunato nominativo al quale sarà consegnato, durante il pranzo della domenica, un giubbotto originale Ferrari e una bottiglia del Vino Vincitore.

Per ogni vino degustato sarà comunque sorteggiato un nominativo al quale sarà consegnato un gadget Ferrari e una bottiglia del vino abbinato.

Durante la serata, sarà possibile “toccare con mano” numerosi modelli di auto Ferrari che saranno parcheggiate nello spazio antistante la sala nella quale si svolgerà l’evento.

Oltre ai 12 vini rossi, degusteremo alcune “frivolezze” appositamente preparate dallo Chef dell’Hotel.

I premi ai fortunati vincitori saranno consegnati domenica 26 febbraio durante il pranzo che prevede 5 portate e altrettanti vini in abbinamento.

Nel corso della serata di venerdì e durante il pranzo di domenica sarà presente un  fotografo che, durante i momenti salienti, riprenderà gli intervenuti e le Ferrari. Alcune di esse faranno da cornice all’articolo che verrà pubblicato su “Il Sommelier”.

Le prenotazioni devono giungere entro le ore 12:00 di mercoledì 22 febbraio per la serata di venerdì, ed entro le ore 22:00 di venerdì 24 febbraio per il pranzo della domenica. La prenotazione può essere effettuata via e-mail o telefonando al 3402586019.

Info www.fisarcatania.it

di Giuseppe Spadaro

La leggenda vuole che Bianca Celano si sia sposata lo stesso giorno in cui aveva luogo InPuntadiDita, mitologico evento fondativo di CaponataWeb, e la sera stessa del matrimonio si sia fiondata, trascinando con sé il neo-marito, nelle cucine dove operavano i Coria bros per assolvere al suo “dovere” di blogger-intervistatrice.

Da una tipa così, come minimo ti puoi aspettare che passi l’intera serata di San Valentino a preparare con le sue manine n-mila finger food da dare in pasto ai famelici ospiti di un locale al centro di Catania.

Ed infatti è proprio questo quello che si è verificato il 14 febbraio al Bonù, con la nostra amica Bianca a presentare una carrellata di assaggi miniaturizzati, per la gioia di amici, gourmet, blogger, fidanzati, sfidanzati e altra fauna umana assortita.

Lunga la lista delle mini-creazioni, tutte molto curate nella presentazione: Mangia e bevi di tonno in crosta di mandorle; Cubi di pescespada con pera, finocchio e olio alle spezie; Salmone con mandorle, uva sultanina, arancia e the nero affumicato;

Vellutata di zucca con panna acida, porcini e timo; Crema di piselli e menta, burrata, nocciole e tagliatelle di seppia; Orata al lime e sale affumicato danese, misticanza, su polpa di mango;

Tartare burger di manzo con finta maionese. Completavano il buffet i dolci preparati da Manuela Seminara, cake designer del Bisou.

Quella che Bianca ha messo in mostra in questi “assaggi” è una cucina sicuramente personale, che tende alla freschezza ed alla morbidezza, con sapori avvolgenti e contrappunti aromatici delicati.

I blogger di CaponataWeb, entusiasti come il resto del pubblico, si sono trovati pienamente concordi nella richiesta di continuare al più presto il discorso in una cena con portate “vere” e non più tanto “mini”. Scommettiamo che Bianca organizza per il suo anniversario di nozze?

(Foto di Salvo Gulizia)

“Cucinare è facile se sai come farlo” Gianfranco Vissani

L’idea di questo piatto è nata dal desiderio di utilizzare il piacentino ennese appena acquistato. Proprio così, dopo un’ottima cena a base di salumi e formaggi, non avendolo consumato tutto (devo ammettere che avevo esagerato come sempre nella quantità) ho deciso di renderlo protagonista e pensato bene di farne un gelato . Per chi non lo sapesse il piacentino ennese è un formaggio siciliano prodotto con latte intero di pecora , con un’aggiunta di zafferano che gli regala un delicatissimo ma inconfondibile colore giallo, ed un sapore lievemente piccante ed unico nel suo genere; ma notizia ancor più importante ,è l’Azienda Biologica Casalgismondo di Raffaello Maugeri a produrre questo formaggio.

 L’abbinamento che mi è venuto in mente è stato quello con una tartare fatta con dell’ottimo filetto di manzo ,arricchita  con  qualche erbetta aromatica fresca .E  lì scatta la telefonata al mio macellaio di fiducia sig.Aloisio, che mi ha prontamente messo da parte il taglio migliore ( si lo so, da quando scrivo in questo blog sono un tantino raccomandata e coccolata!), e poi mi serviva un altro ingrediente , e prende forma un’idea,utilizzare le castagne, quindi preparo una crema con la farina di castagne, in realtà mai fatta, mai provata, ma è stato amore a primo “assaggio”.

Ultimo ingrediente, ma fondamentale, l’olio extravergine d’oliva, e qui la mia scelta è obbligata…il “Primo” dell’azienda Cutrera di Chiaramonte Gulfi (Rg) acquistato direttamente sul luogo di produzione, dal profumo fruttato e fresco con lievi sentori di pomodori  verdi ed erbe aromatiche,che utilizzo con molta parsimonia perché non vorrei finirne la scorta!

INGREDIENTI (dose per 4 persone)

Filetto di manzo 500 g.

Erbe aromatiche fresche (erba cipollina,timo e origano)

Piacentino Ennese 100 g.

Latte 250 ml

Farina di castagne Bio 50 g

Ciappe di Kamut Bio

Olio evo

Zucchero

Sale Maldon

1) Rifilare il filetto di manzo, togliendo le parti grasse, tritare la carne con il coltello ottenendo dei piccoli cubetti.

2)Tagliare con un coltello dalla lama ghiacciata le erbette (per mantenerne il colore) e condirvi la carne, unendo olio evo, sale maldon ed un pizzico di pepe.

3)Portare ad ebollizione il latte con mezzo cucchiaino di sale e  uno di  zucchero, quindi togliere dal fuoco ed unire il piacentino ennese grattugiato, frullare ad immersione, filtrare e far raffreddare. Inserire il tutto nella gelatiera e far mantecare.

5)  Mescolare a freddo la farina di castagne con 200 ml di acqua, un cucchiaio di olio evo ed un pizzico di sale,poi mettere sul fuoco per fare addensare, fin quando l’impasto si staccherà dalle pareti (5 minuti circa) e la crema avrà preso consistenza.

6) Comporre il piatto adagiando la crema di castagne a proprio piacimento, formare la tartare con un coppapasta e finire con una sfoglia croccante di Kamut (o con qualsiasi altro crostino).

Il Gratin Dauphinois e’ una  pietanza a base di patate cotte con panna, latte, noce moscata ed aglio e successivamente gratinate al grill con l’immancabile Gruyère. 
Per concludere abbiniamo qualcosa di “forte”

Ovviamente non abbiamo specificato che quelli proposti in questi sette giorni, sono solo i piatti per la cena e che a pranzo non vanno disdegnate delle selezioni di salumi e formaggi tipiche del luogo (assiette vallesan) o delle omelette, ovviamente il tutto annaffiato dagli ottimi vini bianchi della zona che noi per comodità’ tenevamo direttamente in balcone in una sorta di “cantina naturale”

Con ques’ultimo piatto, io e’ il mio compagno di viaggio Luigi, vi salutiamo, sperando di avervi dato spunto per delle ricette da gustare col massimo della golosità’ nel corso della vostra settimana bianca o se vi pare anche a casa se si ha voglia di qualcosa di diverso, un saluto ed al prossimo viaggio di GUSTO!

Due chef   la domenica a mezzogiorno suoneranno ai citofoni degli italiani alla ricerca delle tradizioni dei pranzi domenicali. Una look-stylist (Silvia Boschi) nel frattempo, passeggiando per le vie della città, cercherà di individuare l’oggetto che più rappresenta il territorio per poi utilizzarlo durante la “mise en place”..

Prossimamente in TV ma anche su CaponataWeb.

La Crute au Fromage  altro tipico piatto montanaro, non e’ altro che una fetta di pane raffermo inzuppato nel latte, ricoperto di formaggio, gratinato in forno

e successivamente servito con uova ad occhio di bue e/o prosciutto di campagna.

il tutto poi annaffiato manco a dirlo con un ottimo Gewurztraminer alsaziano.

Chiacchiere, intrigoni, bugie, frappole..chiamatele come volete, ma questi dolcetti fritti di Carnevale piacciono a tutti, grandi e piccini, da Nord a Sud dell’Italia. La ricetta che vi propongo ha solo qualche piccola variante, ad esempio non userò lo zucchero, perché da sempre nei dolci lo sostituisco con il fruttosio, ed aggiungo della cannella in polvere, ne adoro l’aroma!

Solitamente preparo questi dolci il pomeriggio del giovedì grasso, quasi seguendo una tradizione, con un sguardo alla tv che in quei giorni è piena di programmi che raccontano il Festival di Sanremo, saltando alle tv locali che trasmettono immagini del Carnevale di Acireale.

E anche quest’anno non ho “tradito” la mia personalissima tradizione!

INGREDIENTI

500 gr Farina 00

50 gr.Burro

70 gr Fruttosio (oppure 100 gr. di zucchero)

3 uova

1 bicchierino di vino bianco

1 cucchiaio di liquore dolce (oppure grappa)

1 cucchiaio di cannella in polvere

Un pizzico di sale

Olio di semi di arachide

Zucchero a velo

Disporre la farina a fontana, versare le uova, il fruttosio, il burro tagliato a cubetti,cannella, il pizzico di sale, vino e liquore. Impastare fino ad ottenere una palla elastica.

Dividerla in tre parti, e stenderne una parte per volta con un mattarello,aiutandovi con della farina, fino al raggiungimento dello spessore di pochi millimetri.

Tagliare e rifilare i bordi con una rotellina dentellata, quindi ottenere delle strisce. Versare l’olio di semi di arachide in una pentola a bordi alti (oppure dentro la friggitrice) e appena caldo friggere 3 o 4 per volta le strisce dandogli la classica forma dei nastri annodati, appena vengono a galla e saranno ben dorate tirarle fuori e far asciugare sopra un foglio di carta assorbente. Successivamente disporle in un cestino e spolverizzarle con lo zucchero a velo.