Cheese Art 2012 – Ragusa

Pubblicato il 25 gennaio, 2012 da Andrea Graziano

Dopo sei anni, dal 27 al 29 gennaio, ritorna «Cheese Art», la manifestazione organizzata dal Corfilac Ragusa che quest’anno apre i battenti con due eventi particolari: l’inaugurazione di un centro di stagionatura sperimentale internazionale, denominato «Cacioteca Regionale Siciliana» e di un laboratorio, «L’Accademia della terra», aperto al pubblico per degustazioni culturali guidate, alla scoperta della [...]

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Torna il Cheese Art – 27/01/2012 – Ragusa

Pubblicato il 28 dicembre, 2011 da Andrea Graziano

Dopo varie e complesse vicende economiche,politiche e burocratiche che le avevano impedito di proseguire sul bel percorso intrapreso con le prime edizioni, torna finalmente a Ragusa “Cheese Art”, la manifestazione internazionale che il CoRFiLaC (Consorzio Ricerca Filiera Lattiero Casearia) dedica alla cultura del formaggio tradizionale. L’evento, che si terrà da venerdì 27 a domenica 29 gennaio [...]

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La Ricotta Salata

Pubblicato il 22 aprile, 2009 da Andrea Graziano

Prodotta con metodi tradizionali ed utensili storici, dopo la produzione, rimane nella fiscella per circa 24 ore, in modo da permettere il necessario drenaggio del siero e, nello stesso tempo, di farle assumere la giusta consistenza.

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La Ricotta Fresca

Pubblicato il 10 aprile, 2009 da Andrea Graziano

La tecnologia di produzione delle ricotte fresche prevede l’utilizzo di siero di latte delle diverse specie (vacca, pecora, capra).

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La Cacioteca Regionale per i Formaggi Storici Siciliani

Pubblicato il 27 giugno, 2008 da lucarusso

Il Consorzio di Ricerca sulla Filiera Lattiero Casearia, di Ragusa, creera’ una struttura costituita da una serie di grotte, ricostruite fedelmente con roccia naturale, in cui verranno raccolti e affinati tutti i formaggi tradizionali della Sicilia.

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Il Cosacavaddu Ibleo

Pubblicato il 20 giugno, 2008 da Andrea Graziano

E’ uno dei formaggi piu’ antichi dell’isola cosi’ come si evince da alcune pubblicazioni storiche risalenti addirittura al 1400. Viene prodotto tutto l’anno con latte vaccino intero crudo, e caglio di pasta di agnello o capretto, che valorizza la microflora casearia autoctona. I processi di caseificazione e di stagionatura, variano in funzione del peso del [...]

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Il Ragusano D.O.P.

Pubblicato il 7 giugno, 2008 da Andrea Graziano

Di forma parallelepipeda a sezione quadrata con angoli smussati, e’ prodotto con latte di vacca intero crudo. Il latte di una o  piu’ mungiture, coagulato a 34°C, sfrutta  lo sviluppo spontaneo della microflora casearia. La lavorazione e’ tradizionale e si usano ancora i caratteristici utensili in legno. La stagionatura deve avvenire in ambienti freschi e [...]

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Corso per Maestro Assaggiatore di Formaggi

Pubblicato il 19 aprile, 2008 da Andrea Graziano

L’ ONAF ( organizzazzione nazionale assaggiatori formaggi) il 10/11/17 e 18 Maggio organizza in collaborazione con il CORFILAC di Ragusa il 2° corso per Maestro Assaggiatore di formaggi. Il corso si svolgera’  presso la sede del CORFILAC, S.P. 25 Ragusa mare km 5 – 97100 – Ragusa, per informazzioni si puo’ contattare la segreteria organizzativa [...]

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Casa del Formaggio Dipasquale (Ragusa)

Pubblicato il 31 marzo, 2008 da Andrea Graziano

I turisti che si trovano a visitare Ragusa, sanno di dover fare delle tappe obbligate: il Duomo, i Giardini Iblei, il Portale, e …la Casa del Formaggio Sant’Anna (piu’ conosciuta come Dipasquale) perché le guide turistiche segnalano l’appuntamento nel negozio di corso Italia, con la stessa enfasi con cui invitano il visitatore a scoprire le meraviglie del barocco [...]

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