Il Ragusano D.O.P.

Di forma parallelepipeda a sezione quadrata con angoli smussati, e’ prodotto con latte di vacca intero crudo.

Il latte di una o  piu’ mungiture, coagulato a 34°C, sfrutta  lo sviluppo spontaneo della microflora casearia.

La lavorazione e’ tradizionale e si usano ancora i caratteristici utensili in legno.

La stagionatura deve avvenire in ambienti freschi e ventilati, con pareti geologicamente naturali, tali da garantire 14/15°C ed 80/90 % di umidita’;

le forme vengono legate a coppia con sottili funi ed appese a cavallo di travi di legno; la stagionatura varia, in base al tipo di prodotto che si vuole ottenere e puo’ protrarsi anche oltre un anno  ma per ottenere la D.O.P.  il formaggio deve “riposare” almeno 3 mesi.

Le caratteristiche presentano una crosta liscia, sottile e compatta; colore giallo dorato o paglierino tendente al marrone, in base alla stagionatura; pasta bianca tendente al giallo paglierino, compatta con scarne occhiature.

Il peso della forma puo’ variare da 10 a 16 Kg.

Le peculiarita’ organolettiche presentano una gradevole dolcezza ed una leggera piccantezza nei primi mesi di stagionatura, tendente al piccante a stagionatura avanzata.

Le zone di provenienza sono l’intero territorio della provincia di Ragusa ed i comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini nella provincia di Siracusa.

Curiosita’: Il Ragusano D.O.P. e’ l’unico formaggio a pasta filata D.O.P. di tutta l’Europa, a forma di parallelepipedo.

          

4 thoughts on “Il Ragusano D.O.P.

  1. Ciao Andrea, ho fatto bene a seguire sin qui il tuo post su Vinix circa il ragusano. Vedo infatti altre info ed immagini molto interessanti, bel reportage, complimenti!
    Spero di tornare presto a CT (sono siciliana per parte di mamma, catanese appunto) e saro’ lieta se ci sara’ l’occasione di conoscere meglio te ed il tuo lavoro.

    Alla prossima!

    Ale

  2. e’ uno dei miei preferiti il cacio cavallo con il miele e’ una squisitezza l’ho mangiato anche al sale anzi forse il migliore che ho mangiato e’ stato proprio li.ma dove lo posso trovare a Catania?

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