Coctel coi baffi – Sun goes down

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Di Valentina Guglielmino e Domenico Cosentino

Sun goes down: letteralmente ‘ sole che tramonta’ è un frozen che ha dentro i sapori dell’estate. Frutta tropicale, ghiaccio, un tocco di sicilianità e i colori di un intenso tramonto. È un’analcolico estremamente versatile, infatti noi di cocktail coi baffi oggi ci facciamo merenda!

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Abbiamo incontrato Kamal De Silva, anni 48, chef pâtissier del sale art Cafe. Di origine srilachese Kamal vive in Italia da 18 anni; dopo un periodo passato in cucina come lava piatti Kamal si avvicina alla pasticceria, qui la curiosità, l’estro e l’animo da architetto che sono in lui, incontrano la feconda Sicilia, bacino di numerose etnie. Nelle sue ricette non è difficile riscontrare la commistione tra i sapori decisamente mediterranei della cucina del sale e quelli esotici e speziati del suo paese. Ad una nostra domanda su quale sia il piatto che meglio rappresenta questa unione e a cui è più legato, Kamal non ha dubbi nel rispondere: ‘cioccolato e spezie’. Un mix complesso che abbina quattro diverse varietà di cioccolato con altrettante spezie, un percorso sensoriale che racconta anche la passione e l’amore di Kamal per i dolci.

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Sempre alla ricerca di nuove ed esaltanti combinazioni, per noi si è divertito ad elaborare una semplice e gustosa ricetta e da qui nasce il side ideale per il nostro cocktail: viscutteddi c’abbambunu e Sun goes down.

 

Quindi vivitivillu e mangiativilli.

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Ricetta per i biscotti
– Dose per circa 20 biscotti
– preparazione 15 minuti
– cottura 160*C
• 280 gr di farina 00
• 90 gr di farina di mais
• 160 gr di burro
• 90 gr di zucchero
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 15 gr di zenzero tritato
( Kamal consiglia di aggiungere all’impasto 7-8 gr di cocco tritato finemente)

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Per il cocktail:
3 cl di orzata;
1/4 di ananas tagliato a cubetti;
3 maracuja;
7-8 fragole fresche;
7 gr di zenzero fresco;
1 sassola di ghiaccio

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Preparazione: versare tutti gli ingredienti, ghiaccio compreso in un blender, centrifugare ad alta velocità e versare. Decorare con mezzo maracuja, fragole, ananas a pezzetti e delle foglie d’ananas

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